Gelato all'ube
Di un viola profondo, denso e cremoso, si scioglie lentamente sulla lingua sprigionando la sua dolcezza vanigliata: il gelato all'ube è il gusto cult delle Filippine.
E la buona notizia è che si può fare in casa, senza gelatiera.
Il profumo cult delle Filippine
Nelle Filippine, il gelato all'ube (ube ice cream) è un'istituzione, venduto ad ogni angolo di strada.
Il suo colore spettacolare e il suo sapore dolce e vanigliato l'hanno resa l'ambasciatrice dell'ube nel mondo. La versione senza gelatiera, a base di panna montata e latte condensato, ne cattura tutta l'untuosità, senza bisogno di attrezzature speciali.
L'ube ice cream è così iconico che è spesso il primo contatto del resto del mondo con l'ube.
Gelato all'ube, passo dopo passo.
Un po' di pazienza nel congelatore, e il viola si fa ghiaccio.
Ingredienti
- 400 ml di panna fresca intera, ben fredda
- 200 ml di latte condensato zuccherato
- 2 cucchiai di polvere di ube Kinampay (circa 20 g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Materiale
- Una frusta
- Una ciotola
- Una vaschetta per il ghiaccio
Preparazione
- Sciogliere la polvere di ube in un po' di latte condensato, fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi.
- Montare la panna ben fredda a neve ferma.
- Incorporare delicatamente il latte condensato, la base di ube e la vaniglia alla panna montata.
- Versare nel contenitore, livellare, coprire e congelare per almeno 6 ore.
- Togliere il gelato qualche minuto prima di servire in modo che sia facile da porzionare.
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Il tocco dello chef
La cremosità senza gelatiera è dovuta alla panna montata.
Montate una crema ben fredda fino a ottenere una panna montata soda: l'aria incorporata impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio. Incorporate il resto delicatamente, senza smontare la mousse. Il latte condensato, ricco di zucchero, mantiene il gelato morbido nel congelatore.
Per un viola ancora più intenso, aggiungete la polvere di ube un cucchiaio alla volta, assaggiando.
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Vi manca solo la polvere di ube Kinampay per il colore e la dolcezza.
Le tue domande su questa ricetta.
Come fare un gelato all'ube senza gelatiera?
Montate la panna fredda a neve, incorporate il latte condensato e la polvere di ube diluita, quindi congelate per almeno 6 ore.
Perché il mio gelato è troppo duro?
La panna montata non era abbastanza soda o mancava di zucchero. Il latte condensato e una panna ben montata mantengono il gelato morbido.
Il gelato all'ube contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Quanto si conserva?
Fino a 2 settimane nel congelatore in un contenitore ermetico.
Si può fare vegana?
Sì: usare panna di cocco montata e latte condensato vegetale.