Ube-ijs
Dieppaars, dicht en romig, smelt het langzaam op de tong en geeft zijn vanillezoetheid vrij: ube-ijs is de cultfavoriet van de Filipijnen.
En het goede nieuws: je kunt het thuis maken, zonder ijsmachine.
De cultgeur van de Filipijnen
Op de Filipijnen is ube-ijs een instituut, verkocht op elke straathoek.
Zijn spectaculaire kleur en zachte, vanille-achtige smaak hebben het tot de ambassadeur van ube in de wereld gemaakt. De versie zonder ijsmachine, op basis van slagroom en gecondenseerde melk, vangt al zijn romigheid, zonder speciale apparatuur.
Ube-ijs is zo iconisch dat het vaak het eerste contact is van de rest van de wereld met ube.
Ube-ijs, stap voor stap.
Een beetje geduld in de vriezer, en het violet verandert in ijs.
Ingrediënten
- 400 ml koude volle vloeibare room
- 200 ml gecondenseerde melk met suiker
- 2 el Kinampay ube poeder (ca. 20 g)
- 1 tl vanille-extract
Hardware
- Een klopper
- Een kom
- Een ijsbak
Voorbereiding
- Roer de ube-poeder tot een gladde en klontvrije pasta met een beetje gecondenseerde melk.
- Klop de ijskoude room stijf.
- Spatel de gecondenseerde melk, de ube-basis en de vanille voorzichtig door de slagroom.
- Giet in de bak, strijk glad, dek af en vries minstens 6 uur in.
- Haal het ijs enkele minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het gemakkelijk geschept kan worden.
De hele Glaces familie
IJsjes, nice cream, waterijsjes: paars ijs in al zijn vormen, van het ene recept naar het andere.
De tip van de chef
De romigheid zonder ijsmachine is te danken aan de slagroom.
Klop zeer koude room tot stevige slagroom: de ingeslagen lucht voorkomt dat er ijskristallen ontstaan. Spatel de rest er voorzichtig doorheen, zonder het schuim te breken. De gecondenseerde melk, rijk aan suiker, zorgt ervoor dat het ijs soepel blijft in de vriezer.
Voor een nog intensere violette kleur, voeg de ubepoeder lepel voor lepel toe, terwijl u proeft.
De fouten die u moet vermijden
Drie valkuilen voor romig ijs.
Explorez l’univers de l’ube
De ijzige tint is slechts één facet: ontdek het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in dit paarse ijsje?
Het enige dat je mist, is Kinampay ube-poeder voor de kleur en de zoetheid.
Jouw vragen over dit recept.
Hoe maak je ube-ijs zonder ijsmachine?
Klop koude room op tot slagroom, roer er gecondenseerde melk en opgelost ube-poeder door en vries het geheel minimaal 6 uur in.
Waarom is mijn ijs te hard?
De slagroom was niet stevig genoeg of er ontbrak suiker. Gecondenseerde melk en goed opgeklopte room houden het ijs soepel.
Bevat ube-ijs cafeïne?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Hoe lang blijft het houdbaar?
Tot 2 weken houdbaar in de diepvries in een luchtdichte verpakking.
Kunnen we er een veganistische versie van maken?
Ja: gebruik opgeklopte kokoscrème en gecondenseerde plantaardige melk.