Halloween sans colorant : la palette 100 % naturelle, avec l'ube en vedette

Halloween est la fête des couleurs qui font peur. Et trop souvent, de celles qui inquiètent les parents : glaçages fluo, bonbons aux teintes improbables, colorants dont on ne lit jamais le nom. Pourtant, la nature a déjà toute la palette. Violet, orange, noir, vert, rouge et blanc : voici comment composer une table d'Halloween spectaculaire avec de vrais ingrédients, et pourquoi l'ube en est la star.

Six couleurs, zéro colorant

Le principe est simple : chaque couleur vient d'un aliment qui a déjà du goût. On ne teinte pas, on cuisine. Résultat, des desserts plus savoureux, et une liste d'ingrédients que vous pouvez lire à voix haute sans rougir.

Violet

L'ube, la vedette

C'est la couleur la plus difficile à trouver dans la nature, et l'ube l'offre sans effort : un violet profond, dû à ses anthocyanes, avec un goût doux de vanille et de noisette. Une cuillère dans un glaçage, une pâte à gâteau ou un lait chaud suffit. Seul piège : trop de bicarbonate le fait virer vers le vert-gris. Idéal pour des cupcakes à l'ube d'un violet de sorcière.

Orange

La courge, et un soupçon de curcuma

La purée de potimarron ou de butternut donne un orange chaleureux et une texture fondante. Pour intensifier, une pincée de curcuma ou de carotte râpée. L'association avec l'ube est magique : orange et violet côte à côte, ce sont les couleurs officielles de la nuit d'Halloween. Notre pumpkin ube bread les marie dans une même tranche.

Noir

Le cacao noir

Pour un noir de nuit sans pleine lune, le cacao très foncé (dit « cacao noir ») fait des merveilles dans les biscuits et les glaçages. En salé, l'encre de seiche colore pâtes et risottos. On évite en revanche le charbon végétal en cuisine festive : il peut gêner l'absorption de certains médicaments. Le contraste avec un cœur violet est saisissant, comme dans notre fondant à l'ube.

Vert

Le matcha, potion de sorcière

Le vert des potions vient du matcha, des épinards (invisibles en goût dans un smoothie) ou de la pistache. Le matcha et l'ube forment un duo bicolore spectaculaire : versez l'un sur l'autre dans un verre et laissez les couches se dessiner. Effet chaudron garanti avec notre ube iced matcha.

Rouge

Fruits rouges et betterave

Le rouge sang d'Halloween s'obtient avec un coulis de framboises ou de fruits rouges, qui coule de façon très théâtrale. La betterave, elle, colore les gâteaux au chocolat sans qu'on la devine. Un filet de coulis sur une crème violette, et le dessert devient une scène de film. À tester sur notre panna cotta à l'ube.

Blanc

Meringue, chantilly et coco

Le blanc, c'est celui des fantômes. Meringues en forme de petits spectres, chantilly, coco râpée ou yaourt : tout ce qui est blanc ressort d'autant plus sur un fond violet. Deux points de chocolat pour les yeux, et vos fantômes prennent vie. Notre pavlova à l'ube en est le terrain de jeu idéal.

Trois combinaisons ensorcelantes

• Violet et noir, la nuit d'Halloween. Une pâte à l'ube, un glaçage au cacao noir : le contraste le plus élégant de la soirée, parfait pour des biscuits ou un layer cake.
• Violet et orange, le duo officiel. Un latte à l'ube surmonté d'une chantilly à la cannelle et d'une touche de purée de potiron : la boisson qui réchauffe les chasseurs de bonbons. Voir notre pumpkin ube latte.
• Violet et blanc, le fantôme. Une crème ou une glace violette, coiffée de petits fantômes de meringue ou de chantilly. Simple, rapide, et les enfants adorent les dessiner eux-mêmes.

Cet Halloween, la seule chose artificielle sur la table, ce sera le déguisement.

Et pour d'autres idées prêtes à servir, retrouvez nos trois recettes d'Halloween à l'ube : la potion violette, le fantôme glacé et les pancakes ensorcelés. Et pour comprendre d'où vient ce violet si particulier, lisez pourquoi l'ube est violet.