Panna cotta à l’ube
Tremblotante, nappée d’un coulis, d’un violet tendre : la panna cotta à l’ube est l’élégance faite dessert.
Trois ingrédients, un peu d’attente au frais, et l’effet est garanti.
La simplicité italienne, en violet
La panna cotta, c’est de la crème prise juste ce qu’il faut.
Une pointe de gélatine lui donne sa texture tremblotante et fondante. L’ube la teinte d’un violet doux et la parfume subtilement. Servie avec un coulis de fruits, elle joue le contraste des couleurs autant que des saveurs.
Le nom signifie « crème cuite » en italien, mais elle n’est jamais bouillie : juste frémie, pour rester soyeuse.
Panna cotta à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 50 g de sucre
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
- 2 feuilles de gélatine (ou 3 g d’agar-agar)
Matériel
- Une casserole
- Des verrines ou des moules
- Un fouet
Préparation
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez la crème, le lait et le sucre sans bouillir, puis délayez-y la poudre d’ube.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez dans les verrines et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu’à prise.
- Servez tel quel ou nappé d’un coulis de fruits.
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Le juste dosage de gélatine fait tout.
Trop de gélatine et la panna cotta devient caoutchouteuse ; trop peu, elle ne tient pas. Visez une texture qui tremble encore. Ne faites jamais bouillir la crème, pour préserver sa soie. Pour démouler, trempez le moule une seconde dans l’eau chaude.
Un coulis de mangue ou de fruits rouges apporte l’acidité qui réveille la douceur de l’ube.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire une panna cotta à l’ube ?
Chauffez crème, lait et sucre, délayez-y la poudre d’ube, ajoutez la gélatine ramollie, versez en verrines et réfrigérez jusqu’à prise.
Peut-on la faire sans gélatine ?
Oui : utilisez de l’agar-agar, qu’il faut porter à ébullition quelques instants pour l’activer.
La panna cotta à l’ube contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Avec quoi la servir ?
Un coulis de mangue, de fruits rouges, ou quelques éclats de biscuit pour le croquant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte.