Cupcakes à l’ube
Un cœur moelleux et violet, un tourbillon de glaçage crémeux au sommet : les cupcakes à l’ube sont faits pour les fêtes et les grandes envies de douceur.
Le petit gâteau qui met tout le monde d’accord.
Le petit gâteau de fête
Le cupcake, c’est un mini-gâteau moelleux couronné de glaçage.
La base, colorée à l’ube, reçoit un glaçage au cream cheese teinté de violet, à la fois crémeux et légèrement acidulé. L’équilibre entre la douceur de l’ube et l’acidité du fromage frais en fait un dessert irrésistible et spectaculaire.
Le glaçage au cream cheese, légèrement acidulé, équilibre à merveille la douceur de l’ube : un duo ni trop sucré, ni fade.
Cupcakes à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 80 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 80 ml de lait
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- 1 c. à café de levure chimique
- Glaçage : 100 g de cream cheese, 50 g de beurre, 80 g de sucre glace, 1 c. à café de poudre d’ube
Matériel
- Un moule à cupcakes et des caissettes
- Un batteur
- Une poche à douille
Préparation
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce qu’il pâlisse et devienne crémeux, ajoutez l’œuf, puis la farine, la levure et la poudre d’ube en alternant avec le lait.
- Répartissez dans les caissettes et cuisez 18 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’une pointe ressorte sèche.
- Laissez complètement refroidir.
- Fouettez le cream cheese, le beurre, le sucre glace et la poudre d’ube en un glaçage lisse, puis déposez-le sur les cupcakes à la poche à douille.
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Le glaçage se travaille sur des cupcakes bien froids.
Attendez que les cupcakes soient totalement refroidis avant de les former à la poche à douille, sinon le glaçage fond. Un cream cheese et un beurre à température ambiante donnent un glaçage lisse et ferme. Ne fouettez pas trop, pour éviter qu’il devienne liquide.
Réfrigérez le glaçage 15 minutes avant de les former à la poche à douille : il tient mieux et dessine de plus jolis tourbillons.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des cupcakes à l’ube ?
Préparez une pâte moelleuse à la poudre d’ube, cuisez 18 minutes à 180 °C, laissez refroidir, puis déposez un glaçage à la poche à douille au cream cheese à l’ube.
Comment réussir le glaçage ?
Utilisez du cream cheese et du beurre à température ambiante, fouettez sans excès et réfrigérez avant de les former à la poche à douille.
Les cupcakes à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui : cuisez les bases la veille et glacez-les le jour même.
Par quoi remplacer le cream cheese ?
Par un glaçage au beurre (buttercream) teinté à l’ube, plus sucré mais tout aussi joli.