Pavlova à l’ube
Une coque de meringue craquante et fondante, un nuage de crème violette, une couronne de fruits frais : la pavlova à l’ube est un dessert de fête léger et spectaculaire.
Aérien, coloré, irrésistible.
Le dessert nuage des grandes tablées
La pavlova joue sur les contrastes : le croquant de la meringue, le fondant de son cœur, l’onctuosité de la crème et la fraîcheur des fruits.
Notre version pare la crème d’ube d’un violet doux, qui contraste joliment avec le blanc de la meringue et les couleurs des fruits. Un dessert de fête léger, à monter au dernier moment pour un effet garanti.
La pavlova doit son nom à une danseuse étoile : légère comme un tutu, elle est parfaite pour clore un repas de fête sans lourdeur.
Pavlova à l’ube, pas à pas.
La recette de saison à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- Meringue : 4 blancs d’œufs, 200 g de sucre, 1 c. à café de maïzena, 1 c. à café de vinaigre
- Crème : 300 ml de crème liquide bien froide, 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay, 2 c. à soupe de sucre glace
- Fruits frais pour garnir
Matériel
- Un batteur
- Une plaque et du papier cuisson
Préparation
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement, jusqu’à une meringue ferme et brillante. Incorporez la maïzena et le vinaigre.
- Formez un disque de meringue sur la plaque et cuisez 1 h 30 à 100 °C, puis laissez refroidir dans le four éteint.
- Fouettez la crème froide avec le sucre glace et la poudre d’ube, en une crème onctueuse et violette.
- Garnissez la meringue de crème à l’ube et de fruits frais, juste avant de servir.
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La meringue aime la patience et la douceur.
Cuisez-la longtemps, à basse température, puis laissez-la refroidir dans le four éteint : elle reste blanche, croquante dehors et fondante dedans. Montez la pavlova au dernier moment, sinon la meringue ramollit au contact de la crème.
Des fruits acidulés (fruits rouges, fruits de la passion) équilibrent la douceur de l’ube et de la meringue.
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Vos questions sur cette recette.
Comment faire une pavlova à l’ube ?
Cuisez un disque de meringue à basse température, garnissez-le d’une crème fouettée à l’ube et de fruits frais, juste avant de servir.
La pavlova à l’ube contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Comment garder la meringue croquante ?
Cuisez-la doucement, laissez-la refroidir dans le four et garnissez-la au dernier moment.
Peut-on préparer la meringue à l’avance ?
Oui : la meringue seule se conserve un à deux jours dans un endroit sec.
Quels fruits choisir ?
Des fruits acidulés comme les fruits rouges ou le fruit de la passion, pour équilibrer la douceur.