Fondant à l’ube
Une coque tendre, un cœur coulant de chocolat blanc, un violet profond qui s’écoule à la cuillère : le fondant à l’ube est le dessert chaud spectaculaire par excellence.
Tout se joue sur quelques minutes de cuisson.
Le dessert chaud qui fait sensation
Le fondant repose sur un pari : cuire juste assez pour figer les bords, mais laisser le cœur coulant.
À base de chocolat blanc et d’ube, il offre une coque violette et un cœur onctueux qui s’écoule. Servi chaud, il fait toujours son effet. Notre version mise sur la douceur du chocolat blanc, partenaire naturel de l’ube.
Le cœur coulant tient à la précision de la cuisson : une minute de trop, et le fondant devient un simple moelleux.
Fondant à l’ube, pas à pas.
La pâtisserie à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 120 g de chocolat blanc
- 80 g de beurre
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
Matériel
- Des ramequins
- Une casserole
- Un fouet
Préparation
- Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre, puis laissez tiédir.
- Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez le chocolat fondu, la farine et la poudre d’ube.
- Beurrez et farinez les ramequins, puis remplissez-les aux trois quarts.
- Cuisez 9 à 10 minutes à 200 °C : les bords sont pris, le centre encore tremblotant. Démoulez et servez aussitôt.
Toute la famille Pâtisserie & goûter
Sablés, brookies, choux : toute la pâtisserie violette, d’une recette à l’autre.
Sablés à l’ube
Des petits sablés fondants et violets.
Découvrir la recette →
Cookies fourrés à l’ube
Des cookies au cœur coulant d’ube halaya.
Découvrir la recette →
Brookies à l’ube
Mi-brownie, mi-cookie, tout en violet.
Découvrir la recette →
Banana Bread à l’ube
Le cake à la banane, moelleux et violet.
Découvrir la recette →
Marble Cake à l’ube
Le marbré violet et vanille.
Découvrir la recette →
Brownie Cheesecake à l’ube
Brownie et cheesecake marbrés de violet.
Découvrir la recette →
Choux à l’ube
Des choux garnis de crème à l’ube.
Découvrir la recette →
Éclairs à l’ube
Éclairs garnis et glacés d’un violet brillant.
Découvrir la recette →
Tarte à l’ube
Un fond sablé et une crème d’ube.
Découvrir la recette →Le geste du chef
La cuisson, rien que la cuisson.
Surveillez le four à la minute près : les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant. Beurrez et farinez soigneusement les ramequins pour un démoulage net. Servez immédiatement, avant que le cœur ne fige.
Préparez la pâte à l’avance et enfournez au dernier moment : le fondant se cuit à la commande, comme au restaurant.
Les erreurs à éviter
Trois pièges pour un cœur coulant.
Explorez l’univers de l’ube
La pâtisserie n’est qu’une facette : explorez tout l’univers violet.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Envie de ce cœur coulant ?
Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire un fondant à l’ube ?
Mélangez chocolat blanc fondu, œufs, sucre, farine et poudre d’ube, versez en ramequins et cuisez 9 à 10 minutes à 200 °C, cœur encore tremblotant.
Comment réussir le cœur coulant ?
Tout est dans la cuisson : bords pris, centre tremblotant. Surveillez à la minute près.
Le fondant à l’ube contient-il de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui : gardez-la au frais en ramequins et enfournez au dernier moment.
Peut-on les congeler crus ?
Oui : cuisez-les directement congelés en ajoutant une à deux minutes.