Ube-Brote und -Gebäck
Buttrige Brioches, Morgenbrötchen, Dampfkuchen, gefüllte Taschen: Das philippinische Backen liebt Ube. Hier sind die großen violetten Gebäcke, jedes mit seinem Rezept.
Eine großzügige Backstube
Auf den Philippinen nehmen Brot und Gebäck einen zentralen Platz ein: Man teilt sie zum Frühstück, zur Merienda, bei Festen. Ube gesellt sich ganz natürlich dazu, färbt die Krume und parfümiert die Füllungen. Vom täglichen Brot bis zur festlichen Brioche, hier sind die Klassiker.
Das Wort pandesal kommt vom spanischen pan de sal, Salzbrot. Es ist das beliebteste Morgenbrötchen des Archipels.
Brioches und weiche Brote
- Die Ube-Ensaymada: die Königin der Brioches, weich, buttrig und süß, oft mit Ube halaya gefüllt.
- Das Ube-Pandesal: das Morgenbrötchen, zart und leicht süß, in der violetten Version.
Für eine schön violette, duftende Krume arbeiten Sie das Ube-Pulver direkt in den Teig und heben Sie einen Hauch Ube halaya für die Füllung auf.
Dampfkuchen und Taschen
- Das Ube-Puto: ein kleiner gedämpfter Reiskuchen, zart und leicht.
- Das Ube-Bibingka: ein traditioneller Reiskuchen, oft bei Festen serviert.
- Die Ube-Hopia: kleine blättrige Taschen, gefüllt mit einer Ube-Paste.
- Die Ube-Buchi: frittierte Klebreisbällchen, in Sesam gewälzt und gefüllt.
Viele dieser Gebäcke werden aus Klebreismehl zubereitet, was ihnen ihre zarte, leicht elastische Textur verleiht.
Womit anfangen?
Wenn Sie neu im philippinischen Backen sind, sind Ensaymada und Pandesal ausgezeichnete Ausgangspunkte: zugängliche Teige, ein spektakuläres Ergebnis, sobald die violette Krume zum Vorschein kommt. Dampfkuchen wiederum brauchen wenig Ausrüstung und verzeihen Anfängern.
- Das philippinische Backen verwandelt Ube in Brioches, Brote, Dampfkuchen und Taschen.
- Ensaymada und Pandesal sind am zugänglichsten für den Anfang.
- Ube-Pulver färbt die Krume und parfümiert die Füllungen.
- Viele Rezepte verwenden Klebreismehl.
Sehen Sie alle philippinischen Desserts, Ube halaya (die Basis vieler Füllungen) oder Ube in der philippinischen Kultur.
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Ihre Fragen: Brote und Gebäck.
Welche philippinischen Ube-Gebäcke gibt es?
Ensaymada, Pandesal, Puto, Bibingka, Hopia und Buchi gehören zu den beliebtesten Ube-Broten und -Gebäcken.
Was ist Ensaymada?
Eine weiche, buttrige, süße philippinische Brioche, oft mit Ube halaya gefüllt und mit geriebenem Käse und Zucker bestreut.
Wie erhält man eine schön violette Krume?
Indem man das Ube-Pulver direkt in den Teig einarbeitet. Die Farbe zeigt sich beim Backen und bleibt intensiv, wenn das Pulver rein ist.
Mit welchem philippinischen Gebäck sollte man anfangen?
Mit Ensaymada oder Pandesal: zugängliche Teige mit spektakulärem Ergebnis. Dampfkuchen verzeihen Anfängern ebenfalls.
Kann man dieses Gebäck mit Ube-Pulver zubereiten?
Ja, Ube-Pulver lässt sich leicht in Teige und Füllungen einarbeiten, mit gleichmäßiger Dosierung und zuverlässiger Farbe.