Ube Hopia
Une croûte fine et feuilletée qui craque, un cœur violet fondant et sucré : l’ube hopia est une petite pâtisserie de poche irrésistible.
Un classique des boulangeries philippines, à réussir chez soi.
La petite pâtisserie de poche
La hopia, d’origine sino-philippine, est une pâtisserie feuilletée fourrée, vendue par les panaderias de tout le pays.
Sa fine croûte en couches enveloppe une garniture généreuse, ici une pâte d’ube douce et parfumée. Petite, nomade, elle se glisse dans la poche et se savoure à toute heure. Un trésor discret de la street food sucrée.
La hopia est un héritage de la communauté chinoise des Philippines : son nom vient du hokkien et signifie « bonne pâtisserie ».
Ube Hopia, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (ou 2 pâtes maison en couches)
- 250 g d’ube halaya (voir recette) ou pâte d’ube épaisse
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Un peu de farine
Matériel
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque de cuisson
- Un pinceau
Préparation
- Détaillez la pâte en carrés et déposez une cuillère d’ube halaya au centre de chacun.
- Refermez la pâte autour de la garniture, soudez bien les bords et aplatissez légèrement en galette.
- Déposez sur la plaque, soudure en dessous, et dorez le dessus au jaune d’œuf.
- Cuisez 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les hopia soient dorées et feuilletées. Laissez tiédir.
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Deux points font la hopia parfaite.
Soudez très bien les bords : une garniture qui s’échappe brûle sur la plaque. Utilisez une halaya bien épaisse, pas trop humide, pour un cœur fondant qui ne détrempe pas la pâte. Une dorure soignée donne ce brillant appétissant.
Préparez votre ube halaya la veille : bien froide et ferme, elle se façonne beaucoup plus facilement.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay pour la garniture.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des ube hopia ?
Garnissez des carrés de pâte feuilletée d’ube halaya, refermez-les en galettes, dorez au jaune d’œuf et cuisez 25 minutes à 180 °C.
Qu’est-ce que la hopia ?
Une petite pâtisserie feuilletée fourrée, d’origine sino-philippine, vendue dans les boulangeries des Philippines.
Les ube hopia contiennent-elles de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Par quoi remplacer l’ube halaya ?
Par une pâte d’ube épaisse (poudre d’ube cuite avec du lait concentré), à défaut de halaya prête.
Comment les conserver ?
2 à 3 jours dans une boîte hermétique ; un rapide passage au four leur rend leur croustillant.