Ube Pandesal
Moelleux, légèrement sucré, coiffé de sa fine chapelure dorée : le pandesal est le petit pain quotidien des Philippines.
En version ube, il prend une teinte violette irrésistible et une douceur vanillée qui embaume la cuisine.
Le pain de tous les matins
Le pandesal, c’est le pain que l’on achète chaud à la boulangerie, dès l’aube, dans tout l’archipel.
Moelleux et légèrement sucré, roulé dans une fine chapelure, il se déguste nature, fourré au fromage ou tartiné de halaya. La version ube en fait un pain tendre et violet, aussi beau que réconfortant.
Pandesal vient de l’espagnol « pan de sal », le pain de sel. C’est le petit-déjeuner emblématique des Philippines, trempé dans un café ou un chocolat chaud.
Ube Pandesal, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 120 ml de lait tiède
- 40 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- Chapelure fine pour l’enrobage
Matériel
- Un saladier
- Un torchon propre
- Une plaque de cuisson
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et la poudre d’ube. Ajoutez l’œuf, le lait tiède et le beurre, puis pétrissez jusqu’à une pâte souple.
- Couvrez et laissez pousser 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonnez des boules, roulez-les dans la chapelure et disposez-les sur la plaque.
- Laissez pousser 30 minutes, puis cuisez 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
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Le moelleux vient de la pousse.
Utilisez un lait tiède, jamais chaud, pour ne pas tuer la levure, et laissez la pâte doubler dans un endroit chaud. Un pétrissage suffisant rend la mie filante et tendre. La chapelure, elle, se dépose sur les boules encore un peu humides pour bien adhérer.
Servez-les tièdes, tartinés d’ube halaya : l’accord ube sur ube est un pur bonheur philippin.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des ube pandesal ?
Préparez une pâte levée à la poudre d’ube, laissez-la pousser, façonnez des boules roulées dans la chapelure, laissez pousser encore, puis cuisez 15 minutes à 180 °C.
Qu’est-ce que le pandesal ?
C’est le petit pain moelleux et légèrement sucré des Philippines, le pain du petit-déjeuner, roulé dans une fine chapelure.
Les ube pandesal contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on les garnir ?
Oui : ils sont délicieux fourrés de fromage ou tartinés d’ube halaya.
Comment les conserver moelleux ?
Dans un sac fermé 2 jours ; réchauffez-les quelques secondes pour retrouver le moelleux.