Ube Bibingka
Moelleux, légèrement spongieux, parfumé à la noix de coco et coiffé de fromage fondant : le bibingka est le gâteau de riz des fêtes philippines.
La version ube lui donne une mie violette et une douceur supplémentaire.
Le gâteau des fêtes de fin d’année
Le bibingka est indissociable de la période de Noël aux Philippines, cuit traditionnellement dans des feuilles de bananier, sur des braises.
Sa texture, entre le gâteau et le flan de riz, est moelleuse et légèrement élastique. Le lait de coco l’imprègne, le fromage et le beurre le couronnent. L’ube en fait une version violette, tendre et festive.
Le bibingka se déguste après la Simbang Gabi, les messes de l’aube de l’Avent, vendu chaud devant les églises. Un vrai rituel de Noël.
Ube Bibingka, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 200 g de farine de riz
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
- Garniture : beurre, fromage râpé, noix de coco
Matériel
- Un moule (idéalement tapissé d’une feuille de bananier)
- Un saladier et un fouet
Préparation
- Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait de coco.
- Incorporez la farine de riz, la levure et la poudre d’ube, jusqu’à une pâte lisse.
- Versez dans le moule tapissé de papier cuisson et cuisez 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris.
- Garnissez de beurre fondu, de fromage râpé et de noix de coco, puis passez 5 minutes de plus au four.
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La texture du bibingka est unique, à mi-chemin du gâteau et du flan.
Ne le cuisez pas trop : le centre doit rester moelleux et légèrement humide. La feuille de bananier, si vous en trouvez, parfume délicatement la pâte, mais un simple papier cuisson beurré fait l’affaire. Le fromage salé sur le dessus est la touche finale.
Servez-le tiède : c’est à cette température que le contraste moelleux-fromage est le plus savoureux.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire un ube bibingka ?
Mélangez farine de riz, sucre, œufs, lait de coco et poudre d’ube, cuisez 25 minutes à 180 °C, puis garnissez de beurre, fromage et coco et repassez au four.
Qu’est-ce que le bibingka ?
Un gâteau de riz moelleux philippin à la noix de coco, traditionnellement cuit dans des feuilles de bananier pendant les fêtes de Noël.
L’ube bibingka contient-il de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Faut-il une feuille de bananier ?
Elle parfume joliment la pâte, mais un papier cuisson beurré suffit très bien.
Peut-on le faire sans gluten ?
La farine de riz est naturellement sans gluten ; vérifiez simplement la levure utilisée.