Ube Ensaymada
Une brioche tendre enroulée en spirale, généreusement beurrée, saupoudrée de sucre et de fromage râpé : l’ensaymada est le luxe brioché des Philippines.
En version ube, sa mie violette rend l’instant encore plus gourmand.
La brioche des grandes occasions
L’ensaymada est une brioche riche, héritée des influences espagnoles, réservée aux fêtes et aux cadeaux gourmands.
Sa signature : une mie filante enroulée en escargot, un glaçage de beurre, une pluie de sucre et surtout de fromage râpé, qui joue le contraste salé-sucré. L’ube y ajoute couleur et douceur, pour une version aussi festive que photogénique.
Aux Philippines, l’ensaymada est un cadeau prisé à Noël, souvent offert en jolies boîtes, et se savoure avec un chocolat chaud épais.
Ube Ensaymada, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 120 ml de lait tiède
- 60 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- Garniture : beurre, sucre, fromage râpé (type cheddar doux)
Matériel
- Un saladier
- Des moules à ensaymada (ou à muffins)
- Un rouleau à pâtisserie
Préparation
- Préparez une pâte briochée en mélangeant farine, levure, sucre, poudre d’ube, œufs, lait tiède et beurre. Pétrissez jusqu’à une pâte souple.
- Laissez pousser 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Étalez la pâte, beurrez-la, puis roulez-la et enroulez chaque bande en spirale dans les moules.
- Laissez pousser 30 minutes, cuisez 18 minutes à 180 °C, puis badigeonnez de beurre et saupoudrez de sucre et de fromage râpé.
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Le secret de l’ensaymada, c’est la spirale et le beurre.
Étalez finement, beurrez généreusement, puis roulez serré pour obtenir cette mie feuilletée en escargot. Le fromage, ajouté après cuisson, apporte le contraste salé qui fait toute l’identité de l’ensaymada. Ne lésinez pas sur le beurre de finition.
Une pointe d’ube halaya au cœur de la spirale transforme l’ensaymada en dessert d’exception.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire une ube ensaymada ?
Préparez une pâte briochée à l’ube, étalez-la et beurrez-la, roulez-la en spirale, laissez pousser, cuisez 18 minutes à 180 °C, puis garnissez de beurre, sucre et fromage.
Qu’est-ce que l’ensaymada ?
Une brioche philippine moelleuse en spirale, beurrée, sucrée et garnie de fromage râpé, servie lors des fêtes.
L’ube ensaymada contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Quel fromage utiliser ?
Un cheddar doux râpé est traditionnel ; il apporte le contraste salé-sucré caractéristique.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui : elle se conserve 2 à 3 jours et se congèle bien ; ajoutez la garniture après réchauffage.