Ube Puto
Tout doux, moelleux, légèrement spongieux et d’un violet tendre : le puto est le petit gâteau vapeur qui accompagne mille occasions aux Philippines.
Léger et sans four, il se déguste à toute heure.
Le petit gâteau qui accompagne tout
Le puto est un gâteau de riz cuit à la vapeur, ni trop sucré, à la texture légère et rebondie.
On le sert au petit-déjeuner, au goûter, en accompagnement de plats salés comme le dinuguan, ou simplement avec un café. La version ube lui donne couleur et douceur, tout en gardant sa légèreté. Un petit plaisir sans prétention, mais toujours présent.
Le puto se décline à l’infini aux Philippines et se marie aussi bien au sucré qu’au salé, souvent servi en accompagnement de ragoûts.
Ube Puto, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 200 g de farine de riz
- 120 g de sucre
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 200 ml de lait de coco
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
Matériel
- Un cuit-vapeur
- De petits moules (puto ou silicone)
- Un fouet
Préparation
- Fouettez l’œuf avec le sucre, puis ajoutez le lait de coco.
- Incorporez la farine de riz, la levure et la poudre d’ube, jusqu’à une pâte lisse et fluide.
- Remplissez les petits moules aux trois quarts.
- Cuisez à la vapeur 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe ressorte propre. Laissez tiédir avant de démouler.
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Une vapeur maîtrisée donne des puto bien gonflés.
Couvrez le couvercle du cuit-vapeur d’un torchon pour éviter que les gouttes d’eau ne retombent sur les gâteaux. Ne remplissez pas trop les moules, la pâte gonfle. Une pâte bien fluide donne la texture légère et rebondie caractéristique.
Déposez un petit morceau de fromage sur le dessus avant cuisson pour une version sucrée-salée typiquement philippine.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des ube puto ?
Mélangez farine de riz, sucre, levure, lait de coco, œuf et poudre d’ube en une pâte fluide, remplissez de petits moules et cuisez à la vapeur 12 à 15 minutes.
Qu’est-ce que le puto ?
Un petit gâteau de riz philippin cuit à la vapeur, léger et moelleux, servi au sucré comme en accompagnement de plats salés.
L’ube puto contient-il de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Faut-il un moule spécial ?
Les petits moules à puto sont idéaux, mais des moules en silicone ou à mini-muffins conviennent.
Le puto est-il sans gluten ?
La farine de riz est sans gluten ; vérifiez simplement la levure utilisée.