Ube Buchi
Croustillantes et dorées à l’extérieur, moelleuses et élastiques à l’intérieur, avec un cœur d’ube violet : les buchi sont de petites boules de sésame irrésistibles.
Un classique sino-philippin réconfortant.
La petite boule qui roule
Les buchi (ou butsi) sont des boules de farine de riz gluant, fourrées, enrobées de graines de sésame et frites.
Leur texture est unique : croustillant du sésame, moelleux élastique de la pâte de riz, cœur fondant d’ube. Héritées de la tradition chinoise, elles sont devenues un incontournable des snacks philippins. On les mange chaudes, une à une, sans pouvoir s’arrêter.
Les buchi accompagnent souvent le dim sum dans les restaurants sino-philippins, mais se vendent aussi en street food, bien chaudes.
Ube Buchi, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 200 g de farine de riz gluant
- 120 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe de sucre
- 150 g d’ube halaya (pour la garniture)
- Graines de sésame
- Huile pour la friture
Matériel
- Un saladier
- Une casserole pour la friture
- Une écumoire
Préparation
- Mélangez la farine de riz gluant, le sucre et l’eau tiède jusqu’à une pâte souple et non collante.
- Formez des boules, aplatissez-les, déposez un peu d’ube halaya au centre et refermez soigneusement.
- Roulez chaque boule dans les graines de sésame, en pressant pour qu’elles adhèrent.
- Faites frire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que les buchi gonflent et dorent, puis égouttez.
Toute la famille Recettes philippines
Halaya, pandesal, bibingka : les classiques philippins à l’ube, d’une recette à l’autre.
Ube Halaya
La confiture d’ube, reine des Philippines.
Découvrir la recette →
Ube Pandesal
Le petit pain philippin, version violette.
Découvrir la recette →
Ube Ensaymada
La brioche moelleuse au beurre et au fromage.
Découvrir la recette →
Ube Hopia
La pâtisserie feuilletée fourrée à l’ube.
Découvrir la recette →
Ube Bibingka
Le gâteau de riz moelleux et coco.
Découvrir la recette →
Ube Cheese Pandesal
Le pandesal violet fourré au fromage.
Découvrir la recette →
Ube Turon
Le rouleau croustillant frit et caramélisé.
Découvrir la recette →
Ube Puto
Le petit gâteau vapeur moelleux.
Découvrir la recette →
Ube Cassava Cake
Le gâteau de manioc fondant et coco.
Découvrir la recette →Le geste du chef
La friture douce est la clé du moelleux.
Faites frire à feu moyen, sans précipitation : trop chaud, le sésame brûle avant que la pâte ne cuise. Remuez doucement pour que les buchi gonflent régulièrement. Pressez bien le sésame et scellez la garniture pour éviter qu’elle ne s’échappe.
Un léger passage des boules dans l’eau avant le sésame l’aide à parfaitement adhérer.
Les erreurs à éviter
Trois pièges pour des buchi réussies.
Explorez l’univers de l’ube
Les Philippines ne sont qu’une facette : explorez tout l’univers violet.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Envie de ces boules violettes ?
Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay pour la halaya.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des ube buchi ?
Fourrez des boules de pâte de riz gluant d’ube halaya, roulez-les dans le sésame, puis faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles gonflent et dorent.
Qu’est-ce que la buchi ?
Une boule de riz gluant frite et enrobée de sésame, d’origine sino-philippine, souvent fourrée d’une pâte sucrée.
Les ube buchi contiennent-elles de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on les faire à l’avance ?
Elles sont meilleures juste frites ; vous pouvez préparer les boules crues et les frire au dernier moment.
La pâte de riz gluant se remplace-t-elle ?
Non, c’est elle qui donne la texture élastique caractéristique des buchi.