Panes y bollería de ube
Brioches con mantequilla, panecillos de la mañana, pasteles al vapor, empanadillas rellenas: la panadería filipina adora el ube. Estas son las grandes piezas violetas, cada una con su receta.
Una panadería generosa
En Filipinas, el pan y la bollería ocupan un lugar central: se comparten en el desayuno, en la merienda, en las fiestas. El ube se suma con naturalidad, coloreando la miga y perfumando los rellenos. Del pan de cada día a la brioche de fiesta, estos son los imprescindibles.
La palabra pandesal viene del español pan de sal. Es el panecillo de la mañana más popular del archipiélago.
Brioches y panes tiernos
- La ensaymada de ube: la brioche reina, tierna, mantecosa y dulce, a menudo rellena de ube halaya.
- El pandesal de ube: el panecillo de la mañana, tierno y ligeramente dulce, en versión violeta.
Para una miga bien violeta y perfumada, incorpora el polvo de ube directamente en la masa, y reserva un toque de ube halaya para el relleno.
Pasteles al vapor y empanadillas
- El puto de ube: un pastelito de arroz cocido al vapor, tierno y ligero.
- El bibingka de ube: un pastel de arroz tradicional, servido a menudo en las fiestas.
- Las hopia de ube: pequeñas empanadillas hojaldradas, rellenas de una pasta de ube.
- Los buchi de ube: bolas de arroz glutinoso fritas, rebozadas en sésamo y rellenas.
Muchas de estas piezas se preparan con harina de arroz glutinoso, lo que les da su textura tierna y ligeramente elástica.
¿Por dónde empezar?
Si te inicias en la panadería filipina, la ensaymada y el pandesal son excelentes puntos de partida: masas accesibles y un resultado espectacular una vez revelada la miga violeta. Los pasteles al vapor, por su parte, piden poco equipo y perdonan a los principiantes.
- La panadería filipina declina el ube en brioches, panes, pasteles al vapor y empanadillas.
- La ensaymada y el pandesal son los más accesibles para empezar.
- El polvo de ube colorea la miga y perfuma los rellenos.
- Muchas recetas usan harina de arroz glutinoso.
Descubre todos los postres filipinos, el ube halaya (base de muchos rellenos), o el ube en la cultura filipina.
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Tus preguntas: panes y bollería.
¿Cuáles son las piezas filipinas de ube?
La ensaymada, el pandesal, el puto, el bibingka, las hopia y los buchi están entre los panes y piezas de ube más apreciados.
¿Qué es la ensaymada?
Una brioche filipina tierna, mantecosa y dulce, a menudo rellena de ube halaya y espolvoreada con queso rallado y azúcar.
¿Cómo obtener una miga bien violeta?
Incorporando el polvo de ube directamente en la masa. El color se revela al hornear y se mantiene intenso si el polvo es puro.
¿Con qué pieza filipina empezar?
Con la ensaymada o el pandesal: masas accesibles de resultado espectacular. Los pasteles al vapor también son indulgentes con los principiantes.
¿Se pueden hacer estas piezas con polvo de ube?
Sí, el polvo de ube se incorpora fácilmente en las masas y los rellenos, con una dosis regular y un color fiable.