Pães e doçaria de ube
Brioches amanteigados, pãezinhos da manhã, bolos ao vapor, folhados recheados: a padaria filipina adora o ube. Eis os grandes doces roxos, cada um com a sua receita.
Uma padaria generosa
Nas Filipinas, o pão e a doçaria ocupam um lugar central: partilham-se ao pequeno-almoço, ao lanche, nas festas. O ube junta-se com naturalidade, colorindo o miolo e perfumando os recheios. Do pão de todos os dias à brioche de festa, eis os incontornáveis.
A palavra pandesal vem do espanhol pan de sal, pão de sal. É o pãozinho da manhã mais popular do arquipélago.
Brioches e pães fofos
- A ensaymada de ube: a brioche rainha, fofa, amanteigada e doce, muitas vezes recheada com ube halaya.
- O pandesal de ube: o pãozinho da manhã, tenro e ligeiramente doce, na versão roxa.
Para um miolo bem roxo e perfumado, incorpore o pó de ube diretamente na massa e reserve um toque de ube halaya para o recheio.
Bolos ao vapor e folhados
- O puto de ube: um bolinho de arroz cozido ao vapor, tenro e leve.
- O bibingka de ube: um bolo de arroz tradicional, servido muitas vezes nas festas.
- Os hopia de ube: pequenos folhados, recheados com uma pasta de ube.
- Os buchi de ube: bolinhas de arroz glutinoso fritas, envolvidas em sésamo e recheadas.
Muitos destes doces preparam-se com farinha de arroz glutinoso, o que lhes dá a textura tenra e ligeiramente elástica.
Por onde começar?
Se está a iniciar-se na padaria filipina, a ensaymada e o pandesal são excelentes pontos de partida: massas acessíveis, um resultado espetacular assim que o miolo roxo se revela. Os bolos ao vapor, por seu lado, pedem pouco equipamento e perdoam os principiantes.
- A padaria filipina declina o ube em brioches, pães, bolos ao vapor e folhados.
- A ensaymada e o pandesal são os mais acessíveis para começar.
- O pó de ube colore o miolo e perfuma os recheios.
- Muitas receitas usam farinha de arroz glutinoso.
Veja todas as sobremesas filipinas, o ube halaya (base de muitos recheios), ou o ube na cultura filipina.
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As suas perguntas: pães e doçaria.
Quais são os doces filipinos de ube?
A ensaymada, o pandesal, o puto, o bibingka, os hopia e os buchi estão entre os pães e doces de ube mais apreciados.
O que é a ensaymada?
Uma brioche filipina fofa, amanteigada e doce, muitas vezes recheada com ube halaya e polvilhada com queijo ralado e açúcar.
Como obter um miolo bem roxo?
Incorporando o pó de ube diretamente na massa. A cor revela-se na cozedura e mantém-se intensa se o pó for puro.
Por que doce filipino começar?
Pela ensaymada ou pelo pandesal: massas acessíveis de resultado espetacular. Os bolos ao vapor também são indulgentes com os principiantes.
Podem fazer-se estes doces com pó de ube?
Sim, o pó de ube incorpora-se facilmente nas massas e nos recheios, com uma dose regular e uma cor fiável.