Torrijas de ube
Fundente por dentro, caramelizado en los bordes, teñido de un violeta tierno: las torrijas de ube transforman unas rebanadas de brioche del día anterior en un desayuno de ensueño.
El gesto antidesperdicio más goloso que existe.
La segunda vida del brioche
Las torrijas nacieron de una idea simple: no tirar nada.
El brioche un poco seco se empapa de una mezcla de huevos y leche, luego se dora en la sartén volviéndose fundente. El ube se cuela dentro para el color y una dulzura vainillada que responde a la perfección a la mantequilla y al azúcar. Humilde de origen, pero irresistible.
Las torrijas se hacen precisamente con pan del día anterior: más seco, absorbe mejor la mezcla sin deshacerse.
Torrijas de ube, paso a paso.
Ingredientes simples y unos minutos: el desayuno violeta, paso a paso.
Ingredientes
- 4 rebanadas de brioche o pan de molde (un poco del día anterior)
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 1 cucharadita de polvo de ube Kinampay (aprox. 5 g)
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- Un poco de mantequilla para la sartén
Utensilios
- Un plato hondo
- Una sartén
- Unas varillas
Preparación
- Bate los huevos con la leche, el azúcar vainillado y el polvo de ube, hasta un color homogéneo.
- Moja cada rebanada en la mezcla de huevos y leche, unos segundos por cada lado.
- Derrite un poco de mantequilla en la sartén caliente.
- Dora las rebanadas 2 minutos por cada lado, hasta que estén caramelizadas. Sirve templadas.
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Todo se decide en el remojo y en la sartén.
Moja el brioche sin empaparlo: bastan unos segundos, si no se rompe. Cocina a fuego medio en mantequilla bien caliente para caramelizar sin quemar. Un brioche ligeramente seco aguanta mejor que uno fresco.
Un toque de agua de azahar en la mezcla realza el ube y recuerda a los brioches filipinos.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer torrijas de ube?
Bate huevos, leche, azúcar y polvo de ube, moja en ello rebanadas de brioche, luego dóralas en la sartén con mantequilla 2 minutos por cada lado.
¿Qué pan usar para las torrijas?
Un brioche o pan de molde ligeramente seco: más seco, absorbe mejor la mezcla sin deshacerse.
¿Las torrijas de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se pueden hacer veganas?
Sí: sustituye los huevos por un poco de harina de garbanzo diluida y usa una leche vegetal.
¿Con qué servirlas?
Azúcar glas, sirope de arce, fruta fresca o un poco de puré de ube para reforzar el color.