Pancakes de ube
Gruesos, esponjosos, de un violeta tierno en el corazón: los pancakes de ube apilados bajo un hilo de sirope de arce son el desayuno del fin de semana por excelencia.
Una masa, una sartén, y la pila violeta sube a ojos vistas.
La pila que hace el fin de semana
Un buen pancake es grueso y aéreo a la vez.
La levadura hace subir la masa, el huevo y la leche la ligan, y el ube tiñe la miga de un violeta suave a la vez que perfuma. El resultado: pancakes esponjosos, apenas vainillados, sublimes con sirope de arce o fruta.
Para unos pancakes bien subidos, no hay que trabajar demasiado la masa: unos grumos valen más que una masa lisa y elástica.
Pancakes de ube, paso a paso.
Ingredientes simples y unos minutos: el desayuno violeta, paso a paso.
Ingredientes
- 120 g de harina
- 1 huevo
- 150 ml de leche
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharada de polvo de ube Kinampay (aprox. 10 g)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
Utensilios
- Un bol y unas varillas
- Una sartén antiadherente
- Un cucharón
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el polvo de ube.
- En otro bol, bate el huevo con la leche, luego vierte sobre los ingredientes secos.
- Mezcla lo justo para reunir la masa, sin insistir: unos grumos son normales.
- Vierte un cucharón pequeño en la sartén caliente, cocina 2 minutos hasta las burbujas, dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
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Dos detalles marcan toda la diferencia.
Mezcla la masa solo hasta que esté apenas reunida: demasiado trabajada, da pancakes planos y gomosos. Cocina a fuego medio, nunca demasiado vivo, para una cocción a corazón sin quemar. Dale la vuelta en cuanto las burbujas estallan en la superficie.
Deja reposar la masa 5 minutos antes de cocinar: la levadura actúa y los pancakes suben aún mejor.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer pancakes de ube?
Mezcla los ingredientes secos (con el polvo de ube), añade el huevo batido y la leche sin trabajar demasiado la masa, luego cocina en la sartén 2 a 3 minutos por cada lado.
¿Por qué mis pancakes salen planos?
La masa se mezcló demasiado o falta levadura. Mezcla lo justo y deja reposar 5 minutos.
¿Los pancakes de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Se conserva unas horas en frío, pero los pancakes son mejores recién cocinados tras el reposo de la masa.
¿Se pueden hacer veganos?
Sí: sustituye el huevo por compota de manzana o un huevo de lino, y usa una leche vegetal.