Ube-broden en -gebak
Boterige brioches, ochtendbroodjes, gestoomde cakes, gevulde flapjes: de Filipijnse bakkerij is dol op ube. Dit zijn de grote paarse gebakjes, elk met zijn eigen recept.
Een gulle bakkerij
Op de Filipijnen nemen brood en gebak een centrale plaats in: je deelt ze bij het ontbijt, bij de merienda, tijdens feesten. Ube voegt zich er heel natuurlijk bij, kleurt het kruim en parfumeert de vullingen. Van dagelijks brood tot feestelijke brioche, dit zijn de klassiekers.
Het woord pandesal komt van het Spaanse pan de sal, zoutbrood. Het is het populairste ochtendbroodje van de archipel.
Brioches en zachte broden
- De ube-ensaymada: de koningin onder de brioches, zacht, boterig en zoet, vaak gevuld met ube halaya.
- De ube-pandesal: het ochtendbroodje, mals en licht zoet, in paarse versie.
Voor een mooi paars, geurig kruim werk je het ube-poeder rechtstreeks door het deeg en hou je een vleugje ube halaya achter voor de vulling.
Gestoomde cakes en flapjes
- De ube-puto: een klein gestoomd rijstcakeje, mals en licht.
- De ube-bibingka: een traditionele rijstcake, vaak geserveerd tijdens feesten.
- De ube-hopia: kleine bladerdeegflapjes, gevuld met een ube-pasta.
- De ube-buchi: gefrituurde balletjes van kleefrijst, gerold door sesam en gevuld.
Veel van deze gebakjes worden gemaakt met kleefrijstmeel, wat hun malse, licht elastische textuur geeft.
Waar beginnen?
Als je nieuw bent in de Filipijnse bakkerij zijn de ensaymada en de pandesal uitstekende startpunten: toegankelijke degen, een spectaculair resultaat zodra het paarse kruim zich toont. Gestoomde cakes vragen dan weer weinig materiaal en vergeven beginners.
- De Filipijnse bakkerij verwerkt ube in brioches, broden, gestoomde cakes en flapjes.
- De ensaymada en de pandesal zijn het toegankelijkst om te beginnen.
- Ube-poeder kleurt het kruim en parfumeert de vullingen.
- Veel recepten gebruiken kleefrijstmeel.
Bekijk alle Filipijnse desserts, ube halaya (de basis van veel vullingen), of ube in de Filipijnse cultuur.
Jouw Filipijnse gebak, zelfgemaakt.
Ons poeder van 100 % ube Kinampay kleurt het kruim en parfumeert je brioches, broden en cakes. De bakkerij van de archipel, in jouw keuken.
Jouw vragen: broden en gebak.
Wat zijn de Filipijnse ube-gebakjes?
De ensaymada, de pandesal, de puto, de bibingka, de hopia en de buchi behoren tot de meest geliefde ube-broden en -gebakjes.
Wat is ensaymada?
Een zachte, boterige, zoete Filipijnse brioche, vaak gevuld met ube halaya en bestrooid met geraspte kaas en suiker.
Hoe krijg je een mooi paars kruim?
Door het ube-poeder rechtstreeks door het deeg te werken. De kleur komt tijdens het bakken tevoorschijn en blijft intens als het poeder puur is.
Met welk Filipijns gebak begin je?
Met de ensaymada of de pandesal: toegankelijke degen met een spectaculair resultaat. Gestoomde cakes zijn ook vergevingsgezind voor beginners.
Kun je deze gebakjes met ube-poeder maken?
Ja, ube-poeder laat zich makkelijk door degen en vullingen mengen, met een gelijkmatige dosering en een betrouwbare kleur.