Ube Cassava Cake
Dense, fondant, moelleux et légèrement élastique, nappé d’une couche crémeuse : le cassava cake est un dessert philippin réconfortant à base de manioc.
En version ube, il gagne une teinte violette et une douceur supplémentaire.
Le gâteau de manioc des jours de fête
Le cassava cake est fait de manioc râpé, lié au lait de coco et au lait concentré, puis cuit jusqu’à devenir dense et fondant.
Sa texture unique, entre le gâteau et le flan, et sa couche crémeuse dorée en font un dessert de fête très aimé. L’ube s’y marie naturellement, apportant couleur et rondeur à ce classique tropical.
Le manioc (kamoteng kahoy) est un aliment de base aux Philippines : le cassava cake est l’une de ses déclinaisons sucrées les plus appréciées lors des réunions de famille.
Ube Cassava Cake, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 500 g de manioc râpé (frais ou surgelé)
- 200 ml de lait de coco
- 150 ml de lait concentré sucré
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
- Garniture : lait concentré et un jaune d’œuf
Matériel
- Un moule
- Un saladier
- Un four
Préparation
- Mélangez le manioc râpé, le lait de coco, le lait concentré, les œufs et la poudre d’ube jusqu’à un mélange homogène.
- Versez dans le moule beurré et cuisez 40 minutes à 180 °C.
- Mélangez le lait concentré et le jaune d’œuf de la garniture, étalez-le sur le gâteau.
- Repassez 10 minutes au four, jusqu’à ce que la couche dore. Laissez refroidir avant de couper.
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La texture fondante vient du manioc et de la patience.
Utilisez un manioc bien râpé et essoré si vous le prenez frais. La cuisson doit être suffisante pour que le gâteau prenne et devienne fondant, sans assécher. La couche crémeuse, dorée au four en fin de cuisson, apporte le contraste qui fait tout le charme du cassava cake.
Le cassava cake est meilleur le lendemain, bien froid : sa texture se raffermit et les saveurs se développent.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire un ube cassava cake ?
Mélangez du manioc râpé, du lait de coco, du lait concentré, des œufs et de la poudre d’ube, cuisez 40 minutes à 180 °C, recouvrez d’une couche crémeuse et repassez au four.
Qu’est-ce que le cassava cake ?
Un gâteau philippin dense et fondant à base de manioc râpé, lié au lait de coco et au lait concentré.
L’ube cassava cake contient-il de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on utiliser du manioc surgelé ?
Oui : le manioc râpé surgelé, décongelé et égoutté, convient parfaitement.
Le cassava cake est-il sans gluten ?
Le manioc est naturellement sans gluten ; vérifiez les autres ingrédients pour une version totalement sans gluten.