Ube Turon
Doré, croustillant, caramélisé, avec un cœur de banane fondante et d’ube violet : le turon est la friandise de rue préférée des Philippines.
Un rouleau simple, mais terriblement addictif.
La friandise de rue par excellence
Le turon, c’est la banane roulée dans une feuille de pâte fine, frite jusqu’à devenir croustillante et enrobée de sucre caramélisé.
On le trouve à chaque coin de rue, chaud et croquant. La version ube ajoute une cuillère de halaya à la banane, pour un cœur violet doux qui contraste avec le croustillant doré. Simple, réconfortant, irrésistible.
Le turon se vend dans la rue, embroché ou dans un sachet en papier, comme en-cas de l’après-midi ou dessert improvisé.
Ube Turon, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 6 feuilles de pâte à rouleaux (lumpia ou feuilles de brick)
- 3 bananes coupées en deux dans la longueur
- 6 c. à café d’ube halaya
- Sucre roux
- Huile pour la friture
Matériel
- Une poêle
- Un pinceau ou un peu d’eau pour sceller
Préparation
- Déposez une demi-banane et une cuillère d’ube halaya sur chaque feuille de pâte.
- Saupoudrez d’un peu de sucre roux, puis roulez serré en repliant les côtés, et scellez le bord avec un peu d’eau.
- Faites chauffer l’huile et saupoudrez-y un peu de sucre pour le caramel.
- Faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, puis égouttez et laissez tiédir.
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Le croustillant et le caramel se jouent à la friture.
Roulez bien serré et scellez le bord, sinon le turon s’ouvre dans l’huile. Ajoutez le sucre dans l’huile chaude pour qu’il caramélise autour du rouleau. Égouttez sur une grille, jamais sur du papier, pour garder le croustillant.
Servez-les avec une boule de glace à l’ube : le chaud-froid croustillant-crémeux est spectaculaire.
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Vos questions sur cette recette.
Comment faire un ube turon ?
Roulez de la banane et de l’ube halaya dans une feuille de pâte fine, scellez, puis faites frire avec un peu de sucre jusqu’à ce que le rouleau soit doré et caramélisé.
Qu’est-ce que le turon ?
Une friandise de rue philippine : une banane enroulée dans une pâte fine, frite et caramélisée au sucre.
L’ube turon contient-il de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Quelle banane utiliser ?
Traditionnellement la banane plantain (saba) ; à défaut, une banane bien ferme convient.
Peut-on les cuire au four ou à l’air fryer ?
Oui : badigeonnez-les d’huile et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils dorent, pour une version plus légère.