Ube Halaya
Épaisse, brillante, d’un violet somptueux : l’ube halaya est LA préparation qui a fait de l’ube une star aux Philippines.
Cette confiture d’ube se déguste à la cuillère, tartine les brioches et garnit d’innombrables desserts.
La reine des préparations à l’ube
Aux Philippines, l’ube halaya est un incontournable des fêtes et des tables familiales.
On la sert seule, on la tartine, on en garnit les pandesal, les hopia et les glaces. C’est la forme la plus pure et la plus intense de l’ube, où sa douceur vanillée est sublimée par le lait de coco et le lait concentré. La base de presque tout l’univers sucré philippin.
Halaya vient de « halayà », qui signifie confiture. Elle est traditionnellement offerte pendant les fêtes, présentée dans une llanera, ce petit moule ovale en fer-blanc.
Ube Halaya, pas à pas.
La tradition philippine à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 60 g de poudre d’ube Kinampay (env. 6 c. à soupe)
- 400 ml de lait concentré sucré
- 200 ml de lait de coco
- 50 g de beurre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Matériel
- Une poêle large ou une casserole à fond épais
- Une spatule en bois
- Un moule (idéalement une llanera)
Préparation
- Fouettez la poudre d’ube avec le lait de coco jusqu’à une pâte lisse, sans grumeau.
- Ajoutez le lait concentré et versez le tout dans la poêle.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse, 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des bords.
- Incorporez le beurre et la vanille, mélangez, puis versez dans le moule beurré.
- Laissez refroidir et prendre au frais avant de déguster.
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La patience est le seul vrai secret.
Remuez sans interruption, à feu doux : la halaya attache très vite au fond. Elle est prête quand la spatule laisse un sillon net qui se referme lentement. Plus vous la cuisez, plus elle devient dense et confite.
Gardez toujours un pot de halaya au frais : c’est la base de la glace à l’ube, des pandesal fourrés et de mille desserts.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay pour la couleur et la douceur.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire de l’ube halaya ?
Délayez de la poudre d’ube dans du lait de coco, ajoutez du lait concentré, puis cuisez à feu doux en remuant 20 à 25 minutes jusqu’à une pâte épaisse ; finissez au beurre.
À quoi sert l’ube halaya ?
À se déguster seule, à tartiner, et à garnir glaces, pandesal, hopia et de nombreux desserts philippins.
L’ube halaya contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Combien de temps se conserve la halaya ?
Jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, et elle se congèle très bien.
Peut-on la faire vegan ?
Oui : remplacez le lait concentré par du lait concentré de coco et le beurre par de l’huile de coco.