Cookies fourrés à l’ube
Un cookie doré et moelleux qui cache un cœur coulant d’ube halaya : les cookies fourrés à l’ube sont la surprise gourmande du goûter.
Croquez, et le violet s’écoule.
La surprise cachée au cœur du cookie
Le principe est irrésistible : une pâte à cookie qui enferme une poche d’ube halaya.
À la cuisson, le cœur reste fondant et coulant, révélé à la première bouchée. Le contraste entre le moelleux du cookie, le croquant des bords et le fondant violet du cœur est un vrai bonheur. Notre façon préférée de sublimer l’halaya.
Une halaya bien froide et ferme se façonne en billes que la pâte enferme facilement, pour un cœur qui reste coulant.
Cookies fourrés à l’ube, pas à pas.
La pâtisserie à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 80 g de sucre brun
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 60 g de pépites de chocolat blanc
- 6 c. à café d’ube halaya bien froide
Matériel
- Un saladier
- Une plaque et du papier cuisson
Préparation
- Formez des petites billes d’ube halaya et placez-les au congélateur le temps de préparer la pâte.
- Travaillez le beurre et le sucre brun, ajoutez l’œuf, puis la farine, la levure et le chocolat blanc.
- Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la, déposez une bille d’halaya au centre et refermez soigneusement.
- Cuisez 12 à 13 minutes à 180 °C : les bords dorent, le centre reste clair. Laissez tiédir avant de croquer.
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Le cœur coulant se protège par le froid.
Congelez les billes d’halaya avant de les enfermer : elles fondent moins vite et gardent un cœur coulant. Refermez bien la pâte tout autour pour éviter les fuites. Sous-cuisez légèrement pour préserver le moelleux et le centre fondant.
Dégustez-les tièdes : c’est à ce moment que le cœur d’halaya est le plus coulant.
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Vos questions sur cette recette.
Comment faire des cookies fourrés à l’ube ?
Enfermez une bille d’ube halaya congelée dans une portion de pâte à cookie, puis cuisez 12 à 13 minutes à 180 °C en gardant le centre moelleux.
Comment garder le cœur coulant ?
Congelez l’halaya en billes avant de l’enfermer et sous-cuisez légèrement les cookies.
Les cookies fourrés à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Par quoi remplacer l’ube halaya ?
Par une pâte d’ube épaisse ou une pâte à tartiner au chocolat blanc et à l’ube.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui : façonnez-les crus et congelez-les, puis cuisez-les directement en ajoutant une minute.