Tarte à l’ube
Un fond sablé qui croque, une crème d’ube onctueuse et violette, une surface lisse comme un miroir : la tarte à l’ube est un dessert élégant à partager.
Le point d’orgue de notre pâtisserie violette.
L’élégance du violet en tarte
La tarte à l’ube joue sur un contraste simple et efficace : le croquant du sablé et l’onctuosité de la crème d’ube.
La crème, entre la crème pâtissière et la ganache, se lisse en une surface violette impeccable. C’est un dessert de dressage, raffiné, qui met l’ube à l’honneur dans toute sa douceur. Le final parfait d’un repas.
Cuire le fond de tarte à vide (avec des billes ou des légumes secs) évite qu’il ne gonfle et le garde bien croustillant.
Tarte à l’ube, pas à pas.
La pâtisserie à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- Fond : 200 g de farine, 100 g de beurre, 60 g de sucre glace, 1 jaune d’œuf
- Crème à l’ube : 400 ml de lait, 3 jaunes, 70 g de sucre, 40 g de maïzena, 3 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay, 20 g de beurre
Matériel
- Un moule à tarte
- Des billes de cuisson
- Une casserole
Préparation
- Préparez la pâte sablée, garnissez le moule avec la pâte et réfrigérez 30 minutes.
- Cuisez le fond à vide 20 minutes à 180 °C, avec des billes, puis laissez refroidir.
- Préparez la crème : délayez l’ube dans un peu de lait, chauffez le reste, mélangez aux jaunes, sucre et maïzena, épaississez, puis incorporez le beurre.
- Versez la crème d’ube sur le fond refroidi, lissez la surface et réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.
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Un fond bien cuit et une crème bien lisse.
Cuisez le fond à vide jusqu’à ce qu’il soit doré et sec : c’est ce qui garantit le croquant sous la crème. Fouettez la crème énergiquement en fin de cuisson pour la lisser. Un long repos au frais assure une découpe nette et une surface parfaite.
Recouvrez la surface d’une fine couche d’ube halaya lissée pour un miroir violet spectaculaire.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire une tarte à l’ube ?
Cuisez d’abord le fond de pâte sablée seul, à vide (lesté de billes), préparez une crème pâtissière à l’ube, versez-la sur le fond refroidi et réfrigérez au moins 3 heures.
Pourquoi cuire le fond à vide ?
Pour l’empêcher de gonfler et le garder croustillant sous la crème.
La tarte à l’ube contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui : elle se conserve un à deux jours au frais et se tranche mieux bien froide.
Comment obtenir une surface lisse ?
Fouettez bien la crème et, pour un fini miroir, recouvrez d’une fine couche d’ube halaya.