Sablés à l’ube
Fondants, délicats, d’un violet tendre, qui se brisent net sous la dent : les sablés à l’ube sont le petit biscuit parfait du goûter.
Simples à faire, ils se déclinent à l’infini.
Le petit biscuit du goûter
Le sablé tient son nom de sa texture friable, qui fond en bouche.
Beaucoup de beurre, un peu de sucre glace pour la finesse, et l’ube pour la couleur et la douceur vanillée : le résultat est un biscuit tendre et parfumé. On les découpe à l’emporte-pièce, on les décore, on les offre. Un basique adorable.
Le sucre glace, plus fin que le sucre en poudre, donne aux sablés leur texture fondante et non granuleuse.
Sablés à l’ube, pas à pas.
La pâtisserie à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- 1 pincée de sel
Matériel
- Un saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Un emporte-pièce
Préparation
- Travaillez le beurre mou avec le sucre glace, puis ajoutez le jaune d’œuf.
- Incorporez la farine, la poudre d’ube et le sel, jusqu’à une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop.
- Filmez et réfrigérez 30 minutes, puis étalez et découpez à l’emporte-pièce.
- Cuisez 12 minutes à 170 °C : les sablés doivent rester clairs. Laissez-les refroidir avant de les manipuler.
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Le froid et la retenue font le sablé.
Réfrigérez la pâte avant de l’étaler : froide, elle se travaille mieux et les sablés gardent leur forme. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les sablés durcissent. Sortez-les du four encore clairs, ils finissent de cuire en refroidissant.
Un glaçage au sucre glace teinté à l’ube transforme ces sablés en petits bijoux violets.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des sablés à l’ube ?
Travaillez beurre et sucre glace, ajoutez le jaune, la farine et la poudre d’ube, réfrigérez la pâte, puis étalez, découpez et cuisez 12 minutes à 170 °C.
Pourquoi mes sablés sont durs ?
La pâte a été trop travaillée. Mélangez juste assez et ne les cuisez pas trop.
Les sablés à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Combien de temps se conservent-ils ?
Jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.
Peut-on les décorer ?
Oui : glaçage au sucre glace, teinté à l’ube, et éclats de noix de coco ou de pistache.