Éclairs à l’ube
Une coque allongée et croustillante, une crème violette onctueuse, un glaçage miroir : les éclairs à l’ube portent la grande pâtisserie française aux couleurs de l’ube.
Élégants, gourmands, spectaculaires.
Le grand classique, version violette
L’éclair, c’est la pâte à choux dans sa forme la plus élégante : allongée, garnie, glacée.
Notre version le décline tout en ube : une crème pâtissière violette à l’intérieur, un glaçage à l’ube brillant sur le dessus. Le résultat allie la technique française et la couleur spectaculaire de l’ube. Une pâtisserie de vitrine, à réussir chez soi.
L’éclair tiendrait son nom du fait qu’il se mange en un éclair, tant il est irrésistible.
Éclairs à l’ube, pas à pas.
La pâtisserie à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- Pâte à choux : 125 ml d’eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs, 1 pincée de sel
- Crème à l’ube : 400 ml de lait, 3 jaunes, 80 g de sucre, 40 g de maïzena, 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay
- Glaçage : 150 g de sucre glace, 1 c. à café de poudre d’ube, un peu d’eau
Matériel
- Une casserole
- Une poche à douille
- Une plaque de cuisson
Préparation
- Préparez la crème à l’ube comme une crème pâtissière et réfrigérez-la.
- Préparez la pâte à choux, puis formez des bâtonnets réguliers à la poche à douille sur la plaque.
- Cuisez 25 minutes à 180 °C sans ouvrir le four, puis laissez refroidir.
- Garnissez les éclairs de crème à l’ube par en dessous, puis recouvrez le dessus d’un glaçage à l’ube brillant.
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La régularité fait le bel éclair.
Déposez à la poche à douille des bâtonnets de taille égale pour une cuisson homogène et un beau visuel. Garnissez-les bien froids, par trois petits trous en dessous. Un glaçage ni trop épais ni trop liquide nappe proprement le dessus.
Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage plutôt que de l’étaler : le fini est plus net et plus brillant.
Les erreurs à éviter
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des éclairs à l’ube ?
Déposez à la poche à douille des bâtonnets de pâte à choux, cuisez-les 25 minutes à 180 °C, garnissez-les d’une crème à l’ube et recouvrez-les d’un glaçage à l’ube.
Pourquoi mes éclairs sont mous ?
Ils manquent de cuisson ou le four a été ouvert trop tôt. La coque doit être bien sèche.
Les éclairs à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Garnissez-les le jour même ; les coques se préparent la veille.
Comment obtenir un glaçage brillant ?
Un fondant ou un glaçage au sucre glace bien lisse, teinté à l’ube, donne le fini le plus brillant.