Muffins à l’ube
Un dôme doré, une mie violette et moelleuse, un parfum vanillé : les muffins à l’ube se glissent dans la poche comme dans le sac, pour les matins pressés comme pour les brunchs tranquilles.
Une fournée, et le petit-déjeuner de la semaine est prêt.
Le petit-déjeuner à emporter
Le muffin a un avantage imbattable : il se transporte.
Moelleux grâce à l’huile et au lait, coloré et parfumé par l’ube, il se prépare à l’avance et se garde plusieurs jours. Parfait pour les matins où l’on court, mais assez gourmand pour un brunch. Un seul geste : mélanger sans trop travailler.
Le secret d’un muffin bien bombé : un four bien chaud au départ, qui provoque une poussée rapide de la pâte.
Muffins à l’ube, pas à pas.
Des ingrédients simples et quelques minutes : le petit-déjeuner violet, pas à pas.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 120 ml de lait
- 80 g de sucre
- 60 ml d’huile neutre
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- 1 pincée de sel
Matériel
- Un moule à muffins et des caissettes
- Deux saladiers
- Un fouet
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et la poudre d’ube.
- Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait et l’huile.
- Réunissez les deux mélanges et remuez juste assez pour obtenir une pâte, sans insister.
- Répartissez dans les caissettes et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe ressorte sèche.
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Un muffin réussi tient à la retenue.
Mélangez la pâte le moins possible : dès que la farine est humidifiée, on s’arrête. Trop travaillée, elle donne des muffins denses et pleins de tunnels. Remplissez les caissettes aux trois quarts pour un beau dôme, et enfournez sans attendre.
Ajoutez une poignée de pépites de chocolat blanc : leur douceur épouse parfaitement l’ube.
Les erreurs à éviter
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des muffins à l’ube ?
Mélangez séparément les ingrédients secs (dont la poudre d’ube) et les liquides, réunissez sans trop travailler la pâte, puis cuisez 20 minutes à 180 °C.
Pourquoi mes muffins sont denses ?
La pâte a été trop mélangée. Remuez juste assez pour humidifier la farine, quelques grumeaux sont normaux.
Combien de temps se conservent les muffins ?
2 à 3 jours dans une boîte hermétique, et ils se congèlent très bien.
Les muffins à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on les faire vegan ?
Oui : remplacez l’œuf par de la compote ou un œuf de lin et utilisez un lait végétal.