Pancakes à l’ube
Épais, moelleux, d’un violet tendre à cœur : les pancakes à l’ube empilés sous un filet de sirop d’érable, c’est le petit-déjeuner du week-end par excellence.
Une pâte, une poêle, et la pile violette monte à vue d’œil.
La pile qui fait le week-end
Un bon pancake est épais et aérien à la fois.
La levure fait gonfler la pâte, l’œuf et le lait la lient, et l’ube colore la mie d’un violet doux tout en parfumant. Le résultat : des pancakes moelleux, à peine vanillés, sublimes avec du sirop d’érable ou des fruits.
Pour des pancakes bien gonflés, il ne faut pas trop travailler la pâte : quelques grumeaux valent mieux qu’une pâte lisse et élastique.
Pancakes à l’ube, pas à pas.
Des ingrédients simples et quelques minutes : le petit-déjeuner violet, pas à pas.
Ingrédients
- 120 g de farine
- 1 œuf
- 150 ml de lait
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Matériel
- Un saladier et un fouet
- Une poêle antiadhésive
- Une louche
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et la poudre d’ube.
- Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait, puis versez sur les ingrédients secs.
- Mélangez juste assez pour réunir la pâte, sans insister : quelques grumeaux sont normaux.
- Versez une petite louche sur la poêle chaude, cuisez 2 minutes jusqu’aux bulles, retournez et cuisez encore 1 minute.
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Deux détails font toute la différence.
Ne mélangez la pâte que jusqu’à ce qu’elle soit tout juste réunie : trop travaillée, elle donne des pancakes plats et caoutchouteux. Cuisez à feu moyen, jamais trop vif, pour une cuisson à cœur sans brûler. Retournez dès que les bulles éclatent en surface.
Laissez reposer la pâte 5 minutes avant de cuire : la levure agit et les pancakes gonflent encore mieux.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des pancakes à l’ube ?
Mélangez les ingrédients secs (dont la poudre d’ube), ajoutez l’œuf battu et le lait sans trop travailler la pâte, puis cuisez à la poêle 2 à 3 minutes par face.
Pourquoi mes pancakes sont plats ?
La pâte a été trop mélangée ou la levure manque. Mélangez juste assez et laissez reposer 5 minutes.
Les pancakes à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Elle se garde quelques heures au frais, mais les pancakes sont meilleurs cuits juste après le repos de la pâte.
Peut-on les faire vegan ?
Oui : remplacez l’œuf par une compote ou un œuf de lin, et utilisez un lait végétal.