Pain perdu à l’ube
Fondant à cœur, caramélisé sur les bords, teinté d’un violet tendre : le pain perdu à l’ube transforme quelques tranches de brioche rassie en petit-déjeuner de rêve.
Le geste anti-gaspillage le plus gourmand qui soit.
La seconde vie de la brioche
Le pain perdu est né d’une idée simple : ne rien jeter.
La brioche un peu sèche s’imbibe d’un mélange œufs-lait, puis dore à la poêle en devenant fondante. L’ube s’y glisse pour la couleur et une douceur vanillée qui répond parfaitement au beurre et au sucre. Humble à l’origine, mais irrésistible.
Le pain perdu se fait justement avec du pain rassis : plus sec, il absorbe mieux le mélange sans se déliter.
Pain perdu à l’ube, pas à pas.
Des ingrédients simples et quelques minutes : le petit-déjeuner violet, pas à pas.
Ingrédients
- 4 tranches de brioche ou de pain de mie (un peu rassis)
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 1 c. à café de poudre d’ube Kinampay (env. 5 g)
- 1 c. à café de sucre vanillé
- Un peu de beurre pour la poêle
Matériel
- Un plat creux
- Une poêle
- Un fouet
Préparation
- Fouettez les œufs avec le lait, le sucre vanillé et la poudre d’ube, jusqu’à une couleur homogène.
- Trempez chaque tranche dans le mélange œufs-lait, quelques secondes de chaque côté.
- Faites fondre un peu de beurre dans la poêle chaude.
- Dorez les tranches 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Servez tièdes.
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Tout se joue au trempage et à la poêle.
Trempez la brioche sans la détremper : quelques secondes suffisent, sinon elle se casse. Cuisez à feu moyen dans un beurre bien chaud pour caraméliser sans brûler. Une brioche légèrement rassise tient mieux qu’une brioche fraîche.
Un soupçon de fleur d’oranger dans le mélange sublime l’ube et rappelle les brioches philippines.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire un pain perdu à l’ube ?
Fouettez œufs, lait, sucre et poudre d’ube, trempez-y des tranches de brioche, puis dorez-les à la poêle dans du beurre 2 minutes par face.
Quel pain utiliser pour le pain perdu ?
Une brioche ou un pain de mie légèrement rassis : plus sec, il absorbe mieux le mélange sans se déliter.
Le pain perdu à l’ube contient-il de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on le faire vegan ?
Oui : remplacez les œufs par un peu de farine de pois chiche délayée et utilisez un lait végétal.
Avec quoi le servir ?
Sucre glace, sirop d’érable, fruits frais ou un peu de purée d’ube pour renforcer la couleur.