Panquecas de ube
Espessas, fofas, de um roxo suave no coração: as panquecas de ube empilhadas sob um fio de xarope de ácer são o pequeno-almoço de fim de semana por excelência.
Uma massa, uma frigideira, e a pilha roxa cresce a olhos vistos.
A pilha que faz o fim de semana
Uma boa panqueca é espessa e aérea ao mesmo tempo.
O fermento faz crescer a massa, o ovo e o leite ligam-na, e o ube tinge o miolo de um roxo suave ao mesmo tempo que perfuma. O resultado: panquecas fofas, mal baunilhadas, sublimes com xarope de ácer ou fruta.
Para umas panquecas bem crescidas, não se deve trabalhar demasiado a massa: alguns grumos valem mais do que uma massa lisa e elástica.
Panquecas de ube, passo a passo.
Ingredientes simples e alguns minutos: o pequeno-almoço roxo, passo a passo.
Ingredientes
- 120 g de farinha
- 1 ovo
- 150 ml de leite
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de pó de ube Kinampay (aprox. 10 g)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
Material
- Uma tigela e um batedor
- Uma frigideira antiaderente
- Uma concha
Preparação
- Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e o pó de ube.
- Noutra tigela, bata o ovo com o leite, depois deite sobre os ingredientes secos.
- Misture apenas o suficiente para unir a massa, sem insistir: alguns grumos são normais.
- Deite uma pequena concha na frigideira quente, cozinhe 2 minutos até às bolhas, vire e cozinhe mais 1 minuto.
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Dois detalhes fazem toda a diferença.
Misture a massa apenas até ficar quase unida: demasiado trabalhada, dá panquecas planas e borrachudas. Cozinhe em lume médio, nunca demasiado forte, para cozer até ao centro sem queimar. Vire assim que as bolhas rebentam à superfície.
Deixe a massa repousar 5 minutos antes de cozinhar: o fermento age e as panquecas crescem ainda melhor.
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer panquecas de ube?
Misture os ingredientes secos (com o pó de ube), junte o ovo batido e o leite sem trabalhar demasiado a massa, depois cozinhe na frigideira 2 a 3 minutos de cada lado.
Porque é que as minhas panquecas ficam planas?
A massa foi demasiado misturada ou falta fermento. Misture apenas o suficiente e deixe repousar 5 minutos.
As panquecas de ube contêm cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Pode preparar-se a massa com antecedência?
Conserva-se algumas horas no frio, mas as panquecas ficam melhores acabadas de cozinhar após o repouso da massa.
Podem fazer-se veganas?
Sim: substitua o ovo por compota de maçã ou um ovo de linhaça, e use um leite vegetal.