Ube Bibingka
Saftig, leicht schwammig, mit Kokos parfümiert und mit schmelzendem Käse gekrönt: Bibingka ist der Reiskuchen der philippinischen Feste.
Die Ube-Version verleiht ihm eine violette Krume und zusätzliche Süße.
Der Kuchen der Weihnachtszeit
Bibingka ist auf den Philippinen untrennbar mit der Weihnachtszeit verbunden und wird traditionell in Bananenblättern über Glut gebacken.
Seine Textur, zwischen Kuchen und Reisflan, ist saftig und leicht elastisch. Kokosmilch durchtränkt ihn, Käse und Butter krönen ihn. Ube macht daraus eine violette, zarte und festliche Version.
Bibingka wird nach der Simbang Gabi, den Morgenmessen des Advents, genossen, heiß vor den Kirchen verkauft. Ein echtes Weihnachtsritual.
Ube Bibingka, Schritt für Schritt.
Die philippinische Tradition mit Ube, Schritt für Schritt.
Zutaten
- 200 g Reismehl
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Backpulver
- 2 EL Kinampay-Ube-Pulver (ca. 20 g)
- Belag: Butter, geriebener Käse, Kokos
Material
- Eine Backform (idealerweise mit einem Bananenblatt ausgelegt)
- Eine Schüssel und ein Schneebesen
Zubereitung
- Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker auf, dann die Kokosmilch hinzufügen.
- Reismehl, Backpulver und Ube-Pulver einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- In die mit Backpapier ausgelegte Form gießen und 25 Minuten bei 180 °C backen, bis die Mitte fest ist.
- Mit geschmolzener Butter, geriebenem Käse und Kokos bestreuen, dann weitere 5 Minuten in den Ofen geben.
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Die Textur des Bibingka ist einzigartig, auf halbem Weg zwischen Kuchen und Flan.
Backen Sie ihn nicht zu lange: Die Mitte soll saftig und leicht feucht bleiben. Das Bananenblatt parfümiert den Teig zart, wenn Sie eines finden, aber ein einfaches gebuttertes Backpapier tut es auch. Der salzige Käse obenauf ist der letzte Schliff.
Servieren Sie ihn lauwarm: Bei dieser Temperatur ist der Kontrast von Saftigkeit und Käse am schmackhaftesten.
Fehler, die man vermeiden sollte
Drei Fallen für ein saftiges Bibingka.
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Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man ein Ube-Bibingka?
Vermischen Sie Reismehl, Zucker, Eier, Kokosmilch und Ube-Pulver, backen Sie 25 Minuten bei 180 °C, bestreuen Sie dann mit Butter, Käse und Kokos und geben Sie es zurück in den Ofen.
Was ist Bibingka?
Ein saftiger philippinischer Kokos-Reiskuchen, traditionell während der Weihnachtszeit in Bananenblättern gebacken.
Enthält Ube-Bibingka Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Braucht man ein Bananenblatt?
Es parfümiert den Teig schön, aber gebuttertes Backpapier reicht völlig aus.
Kann man es glutenfrei machen?
Reismehl ist von Natur aus glutenfrei; prüfen Sie einfach das verwendete Backpulver.