Ube Pandesal
Weich, leicht süß, gekrönt von seinen feinen goldenen Bröseln: das Pandesal ist das tägliche Brötchen der Philippinen.
In der Ube-Version nimmt es einen unwiderstehlichen violetten Ton und eine vanillige Süße an, die die Küche erfüllt.
Das Brot jeden Morgens
Das Pandesal ist das Brot, das man im Morgengrauen warm beim Bäcker kauft, im ganzen Archipel.
Weich und leicht süß, in feinen Bröseln gewälzt, isst man es pur, mit Käse gefüllt oder mit Halaya bestrichen. Die Ube-Version macht daraus ein zartes, violettes Brot, so schön wie wärmend.
Pandesal kommt vom spanischen „pan de sal“, dem Salzbrot. Es ist das sinnbildliche Frühstück der Philippinen, in einen Kaffee oder eine heiße Schokolade getunkt.
Ube Pandesal, Schritt für Schritt.
Die philippinische Tradition mit Ube, Schritt für Schritt.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 120 ml lauwarme Milch
- 40 g weiche Butter
- 1 EL Kinampay-Ube-Pulver (ca. 10 g)
- Feine Brösel zum Umhüllen
Material
- Eine Schüssel
- Ein sauberes Geschirrtuch
- Ein Backblech
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Ube-Pulver vermischen. Das Ei, die lauwarme Milch und die Butter hinzufügen, dann zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt.
- Kugeln formen, in den Bröseln wälzen und auf das Blech setzen.
- 30 Minuten gehen lassen, dann 15 Minuten bei 180 °C backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
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Die Weichheit kommt vom Gehen.
Verwenden Sie lauwarme Milch, niemals heiße, um die Hefe nicht zu töten, und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort verdoppeln. Ausreichendes Kneten macht die Krume zäh und zart. Die Brösel werden auf die noch leicht feuchten Kugeln gegeben, damit sie gut haften.
Servieren Sie sie lauwarm, mit Ube Halaya bestrichen: die Ube-auf-Ube-Kombination ist reines philippinisches Glück.
Die Fehler, die Sie vermeiden sollten
Drei Fallen für weiche Pandesal.
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Ihnen fehlt nur noch das Kinampay-Ube-Pulver.
Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man Ube Pandesal?
Einen Hefeteig mit Ube-Pulver zubereiten, gehen lassen, in Bröseln gewälzte Kugeln formen, erneut gehen lassen, dann 15 Minuten bei 180 °C backen.
Was ist Pandesal?
Es ist das weiche, leicht süße Brötchen der Philippinen, das Frühstücksbrot, in feinen Bröseln gewälzt.
Enthalten Ube Pandesal Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man sie füllen?
Ja: sie sind köstlich mit Käse gefüllt oder mit Ube Halaya bestrichen.
Wie hält man sie weich?
In einem verschlossenen Beutel 2 Tage; wärmen Sie sie ein paar Sekunden auf, um die Weichheit zurückzuholen.