Ube Ensaymada
Eine zarte Brioche in Spiralform gerollt, großzügig gebuttert, mit Zucker und geriebenem Käse bestreut: die Ensaymada ist der Brioche-Luxus der Philippinen.
In der Ube-Version macht ihre violette Krume den Moment noch genussvoller.
Die Brioche für besondere Anlässe
Die Ensaymada ist eine reichhaltige Brioche, aus spanischen Einflüssen geerbt, für Feste und feine Geschenke reserviert.
Ihr Markenzeichen: eine fadenziehende, schneckenförmig gerollte Krume, eine Butterglasur, ein Regen aus Zucker und vor allem geriebenem Käse, der den süß-salzigen Kontrast spielt. Ube fügt Farbe und Weichheit hinzu, für eine ebenso festliche wie fotogene Version.
Auf den Philippinen ist die Ensaymada ein begehrtes Geschenk zu Weihnachten, oft in hübschen Schachteln verschenkt, und wird mit einer dicken heißen Schokolade genossen.
Ube Ensaymada, Schritt für Schritt.
Die philippinische Tradition mit Ube, Schritt für Schritt.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 120 ml lauwarme Milch
- 60 g weiche Butter
- 1 EL Kinampay-Ube-Pulver (ca. 10 g)
- Belag: Butter, Zucker, geriebener Käse (milder Cheddar)
Material
- Eine Schüssel
- Ensaymada-Formen (oder Muffinformen)
- Ein Nudelholz
Zubereitung
- Bereiten Sie einen Briocheteig zu, indem Sie Mehl, Hefe, Zucker, Ube-Pulver, Eier, lauwarme Milch und Butter mischen. Kneten Sie zu einem geschmeidigen Teig.
- Lassen Sie ihn 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Rollen Sie den Teig aus, buttern Sie ihn, dann rollen Sie ihn auf und wickeln Sie jeden Streifen spiralförmig in die Formen.
- Lassen Sie ihn 30 Minuten gehen, backen Sie 18 Minuten bei 180 °C, dann bestreichen Sie mit Butter und bestreuen mit Zucker und geriebenem Käse.
Die ganze Familie Philippinische Rezepte
Halaya, Pandesal, Bibingka: die philippinischen Klassiker mit Ube, von einem Rezept zum nächsten.
Ube Halaya
Die Ube-Konfitüre, Königin der Philippinen.
Das Rezept entdecken →
Ube Pandesal
Das philippinische Brötchen, in Violett.
Das Rezept entdecken →
Ube Hopia
Das gefüllte Blätterteiggebäck mit Ube.
Das Rezept entdecken →
Ube Bibingka
Der weiche Reiskuchen mit Kokos.
Das Rezept entdecken →
Ube Cheese Pandesal
Das violette Pandesal mit Käsefüllung.
Das Rezept entdecken →
Ube Turon
Die knusprige, frittierte, karamellisierte Rolle.
Das Rezept entdecken →
Ube Buchi
Sesambällchen gefüllt mit Ube.
Das Rezept entdecken →
Ube Puto
Der weiche kleine Dampfkuchen.
Das Rezept entdecken →
Ube Cassava Cake
Der saftige Maniokkuchen mit Kokos.
Das Rezept entdecken →Der Griff des Chefs
Das Geheimnis der Ensaymada sind die Spirale und die Butter.
Rollen Sie dünn aus, buttern Sie großzügig, dann rollen Sie fest auf, um diese blättrige, schneckenförmige Krume zu erhalten. Der Käse, nach dem Backen hinzugefügt, bringt den salzigen Kontrast, der die ganze Identität der Ensaymada ausmacht. Sparen Sie nicht an der Finish-Butter.
Ein Klecks Ube Halaya im Herzen der Spirale verwandelt die Ensaymada in ein außergewöhnliches Dessert.
Fehler, die man vermeiden sollte
Drei Fallen für eine fadenziehende Ensaymada.
Entdecke die Welt der Ube
Die Philippinen sind nur eine Facette: Entdecken Sie das ganze violette Universum.
Getränke
Lattes, Smoothies, Ube-Frappés.
Entdecken →Kapseln
Lattes, Cappuccino, Affogato … in 30 Sek. fertig.
Entdecken →Desserts
Cheesecakes, Cookies, Kuchen, Pancakes.
Entdecken →Eis
Eis, Nice Cream, gefrorene Mochi.
Entdecken →Frühstück
Bowls, Porridge, Overnight Oats.
Entdecken →Philippinische Rezepte
Halaya, Ensaymada, Leche Flan.
Entdecken →Ube Time Signaturen
Unsere exklusiven Kreationen, sonst nirgends zu finden.
Entdecken →Lust auf diese violette Brioche?
Es fehlt nur noch das Kinampay-Ube-Pulver.
Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man eine Ube Ensaymada?
Bereiten Sie einen Ube-Briocheteig zu, rollen Sie ihn aus und buttern Sie ihn, rollen Sie ihn spiralförmig, lassen Sie ihn gehen, backen Sie 18 Minuten bei 180 °C, dann belegen Sie mit Butter, Zucker und Käse.
Was ist Ensaymada?
Eine weiche philippinische Spiral-Brioche, gebuttert, gezuckert und mit geriebenem Käse bestreut, die zu Festen serviert wird.
Enthält Ube Ensaymada Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Welchen Käse sollte man verwenden?
Geriebener milder Cheddar ist traditionell; er bringt den charakteristischen süß-salzigen Kontrast.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja: Sie hält sich 2 bis 3 Tage und lässt sich gut einfrieren; fügen Sie den Belag nach dem Aufwärmen hinzu.