Ube Buchi
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und elastisch, mit einem violetten Ube-Kern: Buchi sind unwiderstehliche kleine Sesambällchen.
Ein tröstlicher chinesisch-philippinischer Klassiker.
Das kleine Bällchen, das rollt
Buchi (oder Butsi) sind Bällchen aus Klebreismehl, gefüllt, mit Sesamkörnern überzogen und frittiert.
Ihre Textur ist einzigartig: das Knuspern des Sesams, die elastische Weichheit des Reisteigs, der schmelzende Ube-Kern. Aus der chinesischen Tradition übernommen, sind sie zu einem Muss der philippinischen Snacks geworden. Man isst sie heiß, eins nach dem anderen, ohne aufhören zu können.
Buchi begleiten oft Dim Sum in chinesisch-philippinischen Restaurants, werden aber auch als Streetfood verkauft, schön heiß.
Ube Buchi, Schritt für Schritt.
Die philippinische Tradition mit Ube, Schritt für Schritt.
Zutaten
- 200 g Klebreismehl
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Zucker
- 150 g Ube-Halaya (für die Füllung)
- Sesamkörner
- Öl zum Frittieren
Material
- Eine Schüssel
- Ein Topf zum Frittieren
- Ein Schaumlöffel
Zubereitung
- Vermischen Sie das Klebreismehl, den Zucker und das lauwarme Wasser zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig.
- Formen Sie Bällchen, drücken Sie sie flach, setzen Sie etwas Ube-Halaya in die Mitte und verschließen Sie sorgfältig.
- Rollen Sie jedes Bällchen in den Sesamkörnern und drücken Sie sie an, damit sie haften.
- Frittieren Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Buchi aufgehen und goldbraun werden, dann abtropfen lassen.
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Sanftes Frittieren ist der Schlüssel zur Weichheit.
Frittieren Sie bei mittlerer Hitze, ohne Eile: zu heiß, und der Sesam verbrennt, bevor der Teig gart. Rühren Sie sanft, damit die Buchi gleichmäßig aufgehen. Drücken Sie den Sesam gut an und verschließen Sie die Füllung, damit sie nicht entweicht.
Ein leichtes Eintauchen der Bällchen in Wasser vor dem Sesam hilft ihm, perfekt zu haften.
Fehler, die man vermeiden sollte
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Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man Ube-Buchi?
Füllen Sie Bällchen aus Klebreisteig mit Ube-Halaya, rollen Sie sie in Sesam, dann frittieren Sie bei mittlerer Hitze, bis sie aufgehen und goldbraun werden.
Was ist Buchi?
Ein frittiertes Klebreisbällchen mit Sesam überzogen, chinesisch-philippinischen Ursprungs, oft mit einer süßen Paste gefüllt.
Enthalten Ube-Buchi Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Sie sind frisch frittiert am besten; Sie können die rohen Bällchen vorbereiten und im letzten Moment frittieren.
Lässt sich der Klebreisteig ersetzen?
Nein, er verleiht den Buchi ihre charakteristische elastische Textur.