Ube Halaya
Dick, glänzend, von einem prächtigen Violett: Ube Halaya ist DIE Zubereitung, die das Ube auf den Philippinen zum Star gemacht hat.
Diese Ube-Konfitüre isst man löffelweise, bestreicht damit Brioches und füllt unzählige Desserts.
Die Königin der Ube-Zubereitungen
Auf den Philippinen ist Ube Halaya ein Muss bei Festen und an Familientischen.
Man serviert sie pur, streicht sie auf Brot und füllt damit Pandesal, Hopia und Eis. Sie ist die reinste und intensivste Form des Ube, deren vanillige Süße von Kokosmilch und Kondensmilch veredelt wird. Die Grundlage fast der gesamten philippinischen Süßspeisenwelt.
Halaya kommt von „halayà“, was Konfitüre bedeutet. Sie wird traditionell verschenkt an Festtagen, präsentiert in einer Llanera, dieser kleinen ovalen Weißblechform.
Ube Halaya, Schritt für Schritt.
Die philippinische Ube-Tradition, Schritt für Schritt.
Zutaten
- 60 g Kinampay-Ube-Pulver (ca. 6 EL)
- 400 ml gezuckerte Kondensmilch
- 200 ml Kokosmilch
- 50 g Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
Ausstattung
- Eine breite Pfanne oder ein Topf mit dickem Boden
- Ein Holzspatel
- Eine Form (idealerweise eine Llanera)
Zubereitung
- Das Ube-Pulver mit der Kokosmilch zu einer glatten, klumpenfreien Paste verrühren.
- Die Kondensmilch zugeben und alles in die Pfanne gießen.
- Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Paste eindickt und sich vom Rand löst.
- Die Butter und die Vanille unterrühren, vermengen und dann in die gebutterte Form gießen.
- Abkühlen und im Kühlschrank fest werden lassen, bevor man sie genießt.
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Geduld ist das einzige echte Geheimnis.
Rühren Sie ununterbrochen, bei schwacher Hitze: Die Halaya setzt sehr schnell am Boden an. Sie ist fertig, wenn der Spatel eine klare Spur hinterlässt, die sich langsam wieder schließt. Je länger Sie sie kochen, desto dichter und konfitürenartiger wird sie.
Halten Sie immer ein Glas Halaya im Kühlschrank bereit: Sie ist die Basis für Ube-Eis, gefüllte Pandesal und tausend Desserts.
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Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man Ube Halaya?
Ube-Pulver in Kokosmilch auflösen, Kondensmilch zugeben und dann bei schwacher Hitze unter Rühren 20 bis 25 Minuten zu einer dicken Paste kochen; mit Butter abschließen.
Wofür wird Ube Halaya verwendet?
Zum puren Genießen, zum Bestreichen und zum Füllen von Eis, Pandesal, Hopia und vielen philippinischen Desserts.
Enthält Ube Halaya Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Wie lange ist die Halaya haltbar?
Bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas, und sie lässt sich sehr gut einfrieren.
Kann man sie vegan machen?
Ja: Ersetzen Sie die Kondensmilch durch Kokos-Kondensmilch und die Butter durch Kokosöl.