Ube-Éclairs
Eine längliche, knusprige Hülle, eine cremige violette Füllung, eine Spiegelglasur: die Ube-Éclairs bringen die große französische Patisserie in die Farben des Ube.
Elegant, genussvoll, spektakulär.
Der große Klassiker, in Violett
Der Éclair ist Brandteig in seiner elegantesten Form: länglich, gefüllt, glasiert.
Unsere Version macht ihn ganz aus Ube: eine violette Konditorcreme innen, eine glänzende Ube-Glasur obenauf. Das Ergebnis verbindet französische Technik mit der spektakulären Farbe des Ube. Ein Vitrinen-Gebäck, das zu Hause gelingt.
Der Éclair soll seinen Namen daher haben, dass er blitzschnell gegessen wird (éclair bedeutet Blitz), so unwiderstehlich ist er.
Ube-Éclairs, Schritt für Schritt.
Die Ube-Patisserie, Schritt für Schritt.
Zutaten
- Brandteig: 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 100 g Butter, 150 g Mehl, 4 Eier, 1 Prise Salz
- Ube-Creme: 400 ml Milch, 3 Eigelb, 80 g Zucker, 40 g Stärke, 2 EL Kinampay-Ube-Pulver
- Glasur: 150 g Puderzucker, 1 TL Ube-Pulver, etwas Wasser
Material
- Ein Topf
- Ein Spritzbeutel
- Ein Backblech
Zubereitung
- Bereiten Sie die Ube-Creme wie eine Konditorcreme zu und kühlen Sie sie.
- Bereiten Sie den Brandteig zu und spritzen Sie mit dem Spritzbeutel gleichmäßige Stängchen auf das Blech.
- Backen Sie 25 Minuten bei 180 °C, ohne den Ofen zu öffnen, und lassen Sie sie abkühlen.
- Füllen Sie die Éclairs von unten mit Ube-Creme und überziehen Sie die Oberseite mit einer glänzenden Ube-Glasur.
Die ganze Familie Gebäck & Naschereien
Mürbekekse, Brookies, Windbeutel: die ganze violette Patisserie, von einem Rezept zum nächsten.
Ube-Mürbekekse
Kleine schmelzende, violette Mürbekekse.
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Gefüllte Ube-Cookies
Cookies mit flüssigem Ube-Halaya-Kern.
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Ube-Brookies
Halb Brownie, halb Cookie, ganz in Violett.
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Ube-Bananenbrot
Der Bananen-Kastenkuchen, weich und violett.
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Ube-Marmorkuchen
Der Marmorkuchen in Violett und Vanille.
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Ube-Fondant
Der flüssige Kern aus weißer Schokolade.
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Ube-Brownie-Cheesecake
Brownie und Cheesecake, violett marmoriert.
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Ube-Windbeutel
Windbeutel gefüllt mit Ube-Creme.
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Ube-Tarte
Ein Mürbeteigboden und eine Ube-Creme.
Das Rezept entdecken →Der Griff des Chefs
Gleichmäßigkeit macht den schönen Éclair.
Spritzen Sie Stängchen von gleicher Größe für ein gleichmäßiges Backen und ein schönes Aussehen. Füllen Sie sie ganz kalt, durch drei kleine Löcher unten. Eine Glasur, die weder zu dick noch zu flüssig ist, überzieht die Oberseite sauber.
Tauchen Sie die Oberseite der Éclairs in die Glasur, statt sie zu bestreichen: Das Finish ist sauberer und glänzender.
Fehler, die man vermeiden sollte
Drei Fallen für elegante Éclairs.
Entdecke die Welt der Ube
Die Patisserie ist nur eine Facette: Entdecken Sie das ganze violette Universum.
Getränke
Lattes, Smoothies, Ube-Frappés.
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Es fehlt nur noch das Kinampay-Ube-Pulver.
Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man Ube-Éclairs?
Spritzen Sie Stängchen aus Brandteig, backen Sie sie 25 Minuten bei 180 °C, füllen Sie sie mit einer Ube-Creme und überziehen Sie sie mit einer Ube-Glasur.
Warum sind meine Éclairs weich?
Sie sind zu wenig gebacken oder der Ofen wurde zu früh geöffnet. Die Hülle muss ganz trocken sein.
Enthalten Ube-Éclairs Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Füllen Sie sie am selben Tag; die Hüllen lassen sich am Vortag zubereiten.
Wie bekommt man eine glänzende Glasur?
Ein Fondant oder eine sehr glatte Puderzuckerglasur, mit Ube gefärbt, ergibt das glänzendste Finish.