Ube-Fondant
Eine zarte Hülle, ein flüssiger Kern aus weißer Schokolade, ein tiefes Violett, das vom Löffel fließt: Das Ube-Fondant ist das spektakuläre warme Dessert schlechthin.
Alles hängt an ein paar Minuten Backzeit.
Das warme Dessert, das für Aufsehen sorgt
Das Fondant beruht auf einer Wette: gerade so lange backen, dass die Ränder fest werden, aber den Kern flüssig lassen.
Auf Basis von weißer Schokolade und Ube bietet es eine violette Hülle und einen zartschmelzenden, fließenden Kern. Warm serviert, macht es immer Eindruck. Unsere Version setzt auf die Süße der weißen Schokolade, dem natürlichen Partner des Ube.
Der flüssige Kern hängt von der Präzision der Backzeit ab: eine Minute zu lang, und das Fondant wird zu einem einfachen weichen Kuchen.
Ube-Fondant, Schritt für Schritt.
Die Ube-Patisserie, Schritt für Schritt.
Zutaten
- 120 g weiße Schokolade
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 50 g Mehl
- 2 EL Kinampay-Ube-Pulver (ca. 20 g)
Material
- Förmchen (Ramekins)
- Ein Topf
- Ein Schneebesen
Zubereitung
- Schmelzen Sie die weiße Schokolade mit der Butter, dann lauwarm abkühlen.
- Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, rühren Sie die geschmolzene Schokolade, das Mehl und das Ube-Pulver unter.
- Buttern und mehlen Sie die Förmchen, dann füllen Sie sie zu drei Vierteln.
- Backen Sie 9 bis 10 Minuten bei 200 °C: Die Ränder sind fest, die Mitte noch wackelig. Stürzen und sofort servieren.
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Die Backzeit, nichts als die Backzeit.
Behalten Sie den Ofen auf die Minute genau im Auge: Die Ränder müssen fest sein und die Mitte noch wackelig. Buttern und mehlen Sie die Förmchen sorgfältig für ein sauberes Stürzen. Servieren Sie sofort, bevor der Kern fest wird.
Bereiten Sie den Teig im Voraus zu und backen Sie im letzten Moment: Das Fondant wird auf Bestellung gebacken, wie im Restaurant.
Fehler, die man vermeiden sollte
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Es fehlt nur noch das Kinampay-Ube-Pulver.
Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man ein Ube-Fondant?
Mischen Sie geschmolzene weiße Schokolade, Eier, Zucker, Mehl und Ube-Pulver, gießen Sie in Förmchen und backen Sie 9 bis 10 Minuten bei 200 °C, Kern noch wackelig.
Wie gelingt der flüssige Kern?
Alles liegt in der Backzeit: Ränder fest, Kern wackelig. Behalten Sie ihn auf die Minute genau im Auge.
Enthält das Ube-Fondant Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man den Teig im Voraus zubereiten?
Ja: Bewahren Sie ihn kühl in den Förmchen auf und backen Sie im letzten Moment.
Kann man sie roh einfrieren?
Ja: Backen Sie sie direkt gefroren und geben Sie ein bis zwei Minuten hinzu.