Ube-Tarte
Ein knuspriger Mürbeteig-Boden, eine cremige violette Ube-Creme, eine Oberfläche glatt wie ein Spiegel: Die Ube-Tarte ist ein elegantes Dessert zum Teilen.
Der Höhepunkt unserer violetten Patisserie.
Die Eleganz des Violetts als Tarte
Die Ube-Tarte spielt mit einem einfachen, wirkungsvollen Kontrast: der Knusprigkeit des Mürbeteigs und der Cremigkeit der Ube-Creme.
Die Creme, zwischen Crème pâtissière und Ganache, glättet sich zu einer makellosen violetten Oberfläche. Es ist ein Anrichte-Dessert, raffiniert, das Ube in all seiner Sanftheit in Szene setzt. Der perfekte Abschluss einer Mahlzeit.
Den Tarteboden blind zu backen (mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten) verhindert, dass er aufgeht, und hält ihn schön knusprig.
Ube-Tarte, Schritt für Schritt.
Die Ube-Patisserie, Schritt für Schritt.
Zutaten
- Boden: 200 g Mehl, 100 g Butter, 60 g Puderzucker, 1 Eigelb
- Ube-Creme: 400 ml Milch, 3 Eigelb, 70 g Zucker, 40 g Speisestärke, 3 EL Kinampay-Ube-Pulver, 20 g Butter
Material
- Eine Tarteform
- Backerbsen
- Ein Topf
Zubereitung
- Bereite den Mürbeteig zu, kleide die Form damit aus und kühle 30 Minuten.
- Backe den Boden 20 Minuten bei 180 °C blind, mit Backerbsen, dann abkühlen lassen.
- Bereite die Creme zu: löse das Ube in etwas Milch auf, erhitze den Rest, verrühre mit den Eigelben, Zucker und Speisestärke, dicke ein, dann rühre die Butter unter.
- Gieße die Ube-Creme auf den abgekühlten Boden, glätte die Oberfläche und kühle mindestens 3 Stunden vor dem Servieren.
Die ganze Gebäck & Snacks-Familie
Mürbekekse, Brookies, Windbeutel: die ganze violette Patisserie, von einem Rezept zum nächsten.
Ube-Mürbekekse
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Éclairs gefüllt und glasiert in glänzendem Violett.
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Ein gut gebackener Boden und eine perfekt glatte Creme.
Backe den Boden blind, bis er goldbraun und trocken ist: Das garantiert die Knusprigkeit unter der Creme. Schlage die Creme am Ende der Garzeit kräftig auf, um sie zu glätten. Eine lange Kühlzeit sorgt für einen sauberen Schnitt und eine perfekte Oberfläche.
Bedecke die Oberfläche mit einer dünnen, glätteten Schicht Ube-Halaya für einen spektakulären violetten Spiegel.
Die Fehler, die du vermeiden solltest
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Deine Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man eine Ube-Tarte?
Backe zuerst den Mürbeteig-Boden allein, blind (mit Backerbsen beschwert), bereite eine Ube-Crème-pâtissière zu, gieße sie auf den abgekühlten Boden und kühle mindestens 3 Stunden.
Warum den Boden blind backen?
Damit er nicht aufgeht und unter der Creme knusprig bleibt.
Enthält die Ube-Tarte Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man sie am Vortag zubereiten?
Ja: Sie hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank und lässt sich gut gekühlt besser schneiden.
Wie bekommt man eine glatte Oberfläche?
Schlage die Creme gut auf und bedecke sie für ein Spiegelfinish mit einer dünnen Schicht Ube-Halaya.