Ube Bibingka
Esponjoso, ligeramente húmedo, perfumado a coco y coronado de queso fundente: el bibingka es el pastel de arroz de las fiestas filipinas.
La versión ube le da una miga violeta y una dulzura adicional.
El pastel de las fiestas de fin de año
El bibingka es inseparable de la época de Navidad en Filipinas, cocido tradicionalmente en hojas de plátano, sobre brasas.
Su textura, entre el pastel y el flan de arroz, es esponjosa y ligeramente elástica. La leche de coco lo empapa, el queso y la mantequilla lo coronan. El ube lo convierte en una versión violeta, tierna y festiva.
El bibingka se degusta después de la Simbang Gabi, las misas del alba de Adviento, vendido caliente frente a las iglesias. Un verdadero ritual de Navidad.
Ube Bibingka, paso a paso.
La tradición filipina con ube, paso a paso.
Ingredientes
- 200 g de harina de arroz
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 ml de leche de coco
- 1 cucharada de levadura química
- 2 cucharadas de polvo de ube Kinampay (aprox. 20 g)
- Guarnición: mantequilla, queso rallado, coco
Material
- Un molde (idealmente forrado con una hoja de plátano)
- Un bol y unas varillas
Preparación
- Bate los huevos con el azúcar, luego añade la leche de coco.
- Incorpora la harina de arroz, la levadura y el polvo de ube, hasta obtener una masa lisa.
- Vierte en el molde forrado con papel de horno y hornea 25 minutos a 180 °C, hasta que el centro esté cuajado.
- Cubre con mantequilla fundida, queso rallado y coco, luego hornea 5 minutos más.
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La textura del bibingka es única, a medio camino entre el pastel y el flan.
No lo cuezas demasiado: el centro debe quedar esponjoso y ligeramente húmedo. La hoja de plátano, si la encuentras, perfuma delicadamente la masa, pero un simple papel de horno untado de mantequilla sirve. El queso salado por encima es el toque final.
Sírvelo tibio: es a esa temperatura cuando el contraste esponjoso-queso es más sabroso.
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Solo te falta el polvo de ube Kinampay.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer un ube bibingka?
Mezcla harina de arroz, azúcar, huevos, leche de coco y polvo de ube, hornea 25 minutos a 180 °C, luego cubre con mantequilla, queso y coco y vuelve a hornear.
¿Qué es el bibingka?
Un pastel de arroz filipino esponjoso al coco, cocido tradicionalmente en hojas de plátano durante las fiestas de Navidad.
¿El ube bibingka contiene cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Hace falta una hoja de plátano?
Perfuma bien la masa, pero un papel de horno untado de mantequilla basta perfectamente.
¿Se puede hacer sin gluten?
La harina de arroz es naturalmente sin gluten; solo verifica la levadura utilizada.