Ube Ensaymada
Un brioche tierno enrollado en espiral, generosamente untado de mantequilla, espolvoreado con azúcar y queso rallado: la ensaymada es el lujo brioche de Filipinas.
En versión ube, su miga violeta hace el momento aún más goloso.
El brioche de las grandes ocasiones
La ensaymada es un brioche rico, heredado de las influencias españolas, reservado a las fiestas y a los regalos golosos.
Su firma: una miga hilante enrollada en caracol, un glaseado de mantequilla, una lluvia de azúcar y sobre todo de queso rallado, que juega el contraste dulce-salado. El ube añade color y suavidad, para una versión tan festiva como fotogénica.
En Filipinas, la ensaymada es un regalo preciado en Navidad, a menudo ofrecido en bonitas cajas, y se saborea con un chocolate caliente espeso.
Ube Ensaymada, paso a paso.
La tradición filipina al ube, paso a paso.
Ingredientes
- 300 g de harina
- 1 sobre de levadura de panadería
- 50 g de azúcar
- 2 huevos
- 120 ml de leche tibia
- 60 g de mantequilla blanda
- 1 cucharada de ube en polvo Kinampay (aprox. 10 g)
- Cobertura: mantequilla, azúcar, queso rallado (tipo cheddar suave)
Material
- Un bol
- Moldes de ensaymada (o de magdalenas)
- Un rodillo de cocina
Preparación
- Prepara una masa de brioche mezclando harina, levadura, azúcar, ube en polvo, huevos, leche tibia y mantequilla. Amasa hasta obtener una masa suave.
- Deja levar 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Estira la masa, úntala de mantequilla, luego enróllala y forma cada tira en espiral en los moldes.
- Deja levar 30 minutos, hornea 18 minutos a 180 °C, luego pincela con mantequilla y espolvorea con azúcar y queso rallado.
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El secreto de la ensaymada es la espiral y la mantequilla.
Estira fino, unta generosamente de mantequilla, luego enrolla bien apretado para obtener esa miga hojaldrada en caracol. El queso, añadido tras la cocción, aporta el contraste salado que da toda su identidad a la ensaymada. No escatimes en la mantequilla de acabado.
Una pizca de ube halaya en el corazón de la espiral convierte la ensaymada en un postre excepcional.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer una ube ensaymada?
Prepara una masa de brioche al ube, estírala y úntala de mantequilla, enróllala en espiral, deja levar, hornea 18 minutos a 180 °C, luego cubre con mantequilla, azúcar y queso.
¿Qué es la ensaymada?
Un brioche filipino esponjoso en espiral, untado de mantequilla, azucarado y cubierto de queso rallado, servido en las fiestas.
¿La ube ensaymada contiene cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Qué queso usar?
Un cheddar suave rallado es lo tradicional; aporta el contraste dulce-salado característico.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí: se conserva 2 o 3 días y se congela bien; añade la cobertura tras recalentar.