Ube Buchi
Crujientes y doradas por fuera, esponjosas y elásticas por dentro, con un corazón de ube violeta: los buchi son unas bolitas de sésamo irresistibles.
Un clásico chino-filipino reconfortante.
La bolita que rueda
Los buchi (o butsi) son bolitas de harina de arroz glutinoso, rellenas, cubiertas de semillas de sésamo y fritas.
Su textura es única: el crujiente del sésamo, la esponjosidad elástica de la masa de arroz, el corazón fundente de ube. Heredadas de la tradición china, se han convertido en un imprescindible de los snacks filipinos. Se comen calientes, una a una, sin poder parar.
Los buchi acompañan a menudo el dim sum en los restaurantes chino-filipinos, pero también se venden como street food, bien calientes.
Ube Buchi, paso a paso.
La tradición filipina con ube, paso a paso.
Ingredientes
- 200 g de harina de arroz glutinoso
- 120 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 150 g de ube halaya (para el relleno)
- Semillas de sésamo
- Aceite para freír
Material
- Un bol
- Un cazo para freír
- Una espumadera
Preparación
- Mezcla la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua tibia hasta obtener una masa flexible y no pegajosa.
- Forma bolitas, aplástalas, coloca un poco de ube halaya en el centro y ciérralas con cuidado.
- Reboza cada bolita en las semillas de sésamo, presionando para que se adhieran.
- Fríe a fuego medio removiendo, hasta que los buchi se hinchen y doren, luego escurre.
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La fritura suave es la clave de la esponjosidad.
Fríe a fuego medio, sin prisas: demasiado caliente, y el sésamo se quema antes de que la masa se cocine. Remueve con suavidad para que los buchi se hinchen de manera uniforme. Presiona bien el sésamo y sella el relleno para evitar que se escape.
Un ligero paso de las bolitas por agua antes del sésamo lo ayuda a adherirse perfectamente.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer ube buchi?
Rellena bolitas de masa de arroz glutinoso con ube halaya, rebózalas en sésamo, luego fríelas a fuego medio hasta que se hinchen y doren.
¿Qué es el buchi?
Una bolita de arroz glutinoso frita y cubierta de sésamo, de origen chino-filipino, a menudo rellena de una pasta dulce.
¿Los ube buchi contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se pueden hacer con antelación?
Están mejores recién fritos; puedes preparar las bolitas crudas y freírlas en el último momento.
¿Se puede sustituir la masa de arroz glutinoso?
No, es ella la que da la textura elástica característica de los buchi.