Ube Hopia
Una corteza fina y hojaldrada que cruje, un corazón violeta fundente y dulce: la ube hopia es un pequeño dulce de bolsillo irresistible.
Un clásico de las panaderías filipinas, para lograr en casa.
El pequeño dulce de bolsillo
La hopia, de origen chino-filipino, es un dulce hojaldrado relleno, que venden las panaderías de todo el país.
Su fina corteza en capas envuelve un relleno generoso, aquí una pasta de ube suave y aromática. Pequeña y nómada, se desliza en el bolsillo y se saborea a cualquier hora. Un tesoro discreto de la comida callejera dulce.
La hopia es una herencia de la comunidad china de Filipinas: su nombre viene del hokkien y significa «buen dulce».
Ube Hopia, paso a paso.
La tradición filipina al ube, paso a paso.
Ingredientes
- 1 masa de hojaldre (o 2 masas caseras en capas)
- 250 g de ube halaya (ver receta) o pasta de ube espesa
- 1 yema de huevo para pintar
- Un poco de harina
Material
- Un rodillo
- Una bandeja de horno
- Un pincel
Preparación
- Corta la masa en cuadrados y coloca una cucharada de ube halaya en el centro de cada uno.
- Cierra la masa alrededor del relleno, sella bien los bordes y aplana ligeramente en forma de disco.
- Coloca en la bandeja, con el cierre hacia abajo, y pinta la superficie con yema de huevo.
- Hornea 25 minutos a 180 °C, hasta que las hopia estén doradas y hojaldradas. Deja templar.
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Dos detalles hacen la hopia perfecta.
Sella muy bien los bordes: un relleno que escapa se quema en la bandeja. Usa una halaya bien espesa, no demasiado húmeda, para un corazón fundente que no reblandezca la masa. Un pintado cuidado le da ese brillo apetitoso.
Prepara tu ube halaya la víspera: bien fría y firme, se moldea mucho más fácilmente.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer ube hopia?
Rellena cuadrados de hojaldre con ube halaya, ciérralos en discos, pinta con yema de huevo y hornea 25 minutos a 180 °C.
¿Qué es la hopia?
Un pequeño dulce hojaldrado relleno, de origen chino-filipino, que se vende en las panaderías de Filipinas.
¿Las ube hopia contienen cafeína?
No, el ube no tiene cafeína de forma natural.
¿Con qué sustituir el ube halaya?
Con una pasta de ube espesa (polvo de ube cocido con leche condensada), a falta de halaya lista.
¿Cómo conservarlas?
2 o 3 días en una caja hermética; un paso rápido por el horno les devuelve el crujiente.