Ube Halaya
Espesa, brillante, de un violeta suntuoso: el ube halaya es LA preparación que convirtió el ube en una estrella en Filipinas.
Esta confitura de ube se toma a cucharadas, se unta en los brioches y rellena innumerables postres.
La reina de las preparaciones de ube
En Filipinas, el ube halaya es un imprescindible de las fiestas y las mesas familiares.
Se sirve sola, se unta, y se usa para rellenar pandesal, hopia y helados. Es la forma más pura e intensa del ube, donde su dulzor avainillado se realza con la leche de coco y la leche condensada. La base de casi todo el universo dulce filipino.
Halaya viene de «halayà», que significa confitura. Se regala tradicionalmente en las fiestas, presentada en una llanera, ese pequeño molde ovalado de hojalata.
Ube Halaya, paso a paso.
La tradición filipina al ube, paso a paso.
Ingredientes
- 60 g de polvo de ube Kinampay (unas 6 cucharadas)
- 400 ml de leche condensada azucarada
- 200 ml de leche de coco
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Material
- Una sartén ancha o un cazo de fondo grueso
- Una espátula de madera
- Un molde (idealmente una llanera)
Preparación
- Bate el polvo de ube con la leche de coco hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.
- Añade la leche condensada y vierte todo en la sartén.
- Cuece a fuego lento removiendo sin parar, de 20 a 25 minutos, hasta que la pasta espese y se despegue de los bordes.
- Incorpora la mantequilla y la vainilla, mezcla y vierte en el molde untado con mantequilla.
- Deja enfriar y cuajar en el frigorífico antes de degustar.
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La paciencia es el único secreto de verdad.
Remueve sin parar, a fuego lento: el ube halaya se pega enseguida al fondo. Está listo cuando la espátula deja un surco nítido que se cierra despacio. Cuanto más lo cueces, más denso y aconfiturado se vuelve.
Ten siempre un tarro de halaya en el frigorífico: es la base del helado de ube, de los pandesal rellenos y de mil postres.
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Solo te falta el polvo de ube Kinampay para el color y el dulzor.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer ube halaya?
Disuelve polvo de ube en leche de coco, añade leche condensada y cuece a fuego lento removiendo 20 a 25 minutos hasta una pasta espesa; termina con mantequilla.
¿Para qué sirve el ube halaya?
Para tomarla sola, untarla y rellenar helados, pandesal, hopia y muchos postres filipinos.
¿El ube halaya contiene cafeína?
No, el ube no tiene cafeína de forma natural.
¿Cuánto se conserva el halaya?
Hasta una semana en el frigorífico en un tarro cerrado, y se congela muy bien.
¿Se puede hacer vegano?
Sí: sustituye la leche condensada por leche condensada de coco y la mantequilla por aceite de coco.