Choux de ube
Una cáscara ligera y dorada, una crema untuosa y violeta que la rellena: los choux de ube reinventan un clásico de la pastelería francesa.
Impresionantes, pero a tu alcance.
La pastelería francesa se vuelve violeta
La masa choux, esa maravilla aérea que se infla al hornear, acoge aquí una crema de ube.
La cáscara neutra y crujiente contrasta con una crema pastelera suave y violeta. Es el encuentro de una técnica francesa clásica y del color del ube. Un postre de fiesta, más accesible de lo que parece.
Los choux se inflan gracias al vapor de agua atrapado en la masa: nunca hay que abrir el horno al inicio de la cocción.
Choux de ube, paso a paso.
La pastelería de ube, paso a paso.
Ingredientes
- Masa choux: 125 ml de agua, 125 ml de leche, 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 4 huevos, 1 pizca de sal
- Crema de ube: 400 ml de leche, 3 yemas de huevo, 80 g de azúcar, 40 g de maicena, 2 cucharadas de ube en polvo Kinampay
Material
- Un cazo
- Una manga pastelera
- Una bandeja de horno
Preparación
- Prepara la crema: disuelve el ube en polvo en un poco de leche, calienta el resto, mezcla con las yemas, el azúcar y la maicena, y luego espesa al fuego. Cubre con film y refrigera.
- Prepara la masa choux: lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal, añade la harina de golpe, seca al fuego, y luego incorpora los huevos uno a uno.
- Forma pequeños montones con la manga pastelera sobre la bandeja y hornea 25 minutos a 180 °C, sin abrir el horno.
- Deja enfriar, y luego rellena los choux con la crema de ube con la manga.
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Dos reglas de oro para los choux.
Seca bien la masa al fuego antes de añadir los huevos, y no abras nunca el horno al inicio de la cocción, so pena de ver los choux desinflarse. Rellénalos bien fríos, con una crema bien cuajada. La paciencia se recompensa.
Un craquelin (disco de masa azucarada) colocado sobre los choux antes de hornear les da una superficie regular y crujiente.
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Solo te falta el ube en polvo Kinampay para la crema.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer choux de ube?
Prepara una masa choux, forma los choux con la manga pastelera y hornea 25 minutos a 180 °C sin abrir el horno, y luego rellénalos con una crema pastelera de ube una vez fríos.
¿Por qué se desinflan mis choux?
Se abrió el horno demasiado pronto o la masa quedó mal secada al fuego. Respeta la cocción y la técnica.
¿Los choux de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se puede preparar la crema con antelación?
Sí: la crema pastelera se conserva un día en el frigorífico, cubierta a piel con film.
¿Se pueden congelar las cáscaras?
Sí: las cáscaras vacías se congelan y se recalientan en el horno antes de rellenar.