Tarta de ube
Una base de masa quebrada crujiente, una crema de ube untuosa y violeta, una superficie lisa como un espejo: la tarta de ube es un postre elegante para compartir.
La culminación de nuestra repostería violeta.
La elegancia del violeta en tarta
La tarta de ube juega con un contraste simple y eficaz: el crujiente de la masa y la untuosidad de la crema de ube.
La crema, entre la crema pastelera y la ganache, se alisa en una superficie violeta impecable. Es un postre de emplatado, refinado, que pone el ube en primer plano en toda su suavidad. El final perfecto de una comida.
Cocer la base de tarta en blanco (con bolas o legumbres secas) evita que suba y la mantiene bien crujiente.
Tarta de ube, paso a paso.
La repostería de ube, paso a paso.
Ingredientes
- Base: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 60 g de azúcar glas, 1 yema de huevo
- Crema de ube: 400 ml de leche, 3 yemas, 70 g de azúcar, 40 g de maicena, 3 cucharadas de ube Kinampay en polvo, 20 g de mantequilla
Material
- Un molde de tarta
- Bolas de cocción
- Un cazo
Preparación
- Prepara la masa quebrada, forra el molde con la masa y refrigera 30 minutos.
- Cuece la base en blanco 20 minutos a 180 °C, con bolas, y luego deja enfriar.
- Prepara la crema: disuelve el ube en un poco de leche, calienta el resto, mezcla con las yemas, el azúcar y la maicena, espesa, y luego incorpora la mantequilla.
- Vierte la crema de ube sobre la base fría, alisa la superficie y refrigera al menos 3 horas antes de servir.
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Una base bien cocida y una crema bien lisa.
Cuece la base en blanco hasta que esté dorada y seca: es lo que garantiza el crujiente bajo la crema. Bate la crema enérgicamente al final de la cocción para alisarla. Un largo reposo en frío asegura un corte limpio y una superficie perfecta.
Cubre la superficie con una fina capa de ube halaya alisada para un espejo violeta espectacular.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo se hace una tarta de ube?
Primero cuece la base de masa quebrada sola, en blanco (lastrada con bolas), prepara una crema pastelera de ube, viértela sobre la base fría y refrigera al menos 3 horas.
¿Por qué cocer la base en blanco?
Para evitar que suba y mantenerla crujiente bajo la crema.
¿La tarta de ube contiene cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se puede preparar la víspera?
Sí: se conserva uno o dos días en frío y se corta mejor bien fría.
¿Cómo obtener una superficie lisa?
Bate bien la crema y, para un acabado espejo, cúbrela con una fina capa de ube halaya.