Éclairs de ube
Una cáscara alargada y crujiente, una crema violeta untuosa, un glaseado espejo: los éclairs de ube llevan la gran repostería francesa a los colores del ube.
Elegantes, golosos, espectaculares.
El gran clásico, versión violeta
El éclair es la pasta choux en su forma más elegante: alargada, rellena, glaseada.
Nuestra versión lo declina todo en ube: una crema pastelera violeta por dentro, un glaseado de ube brillante por encima. El resultado combina la técnica francesa y el color espectacular del ube. Una repostería de escaparate, que se logra en casa.
Se dice que el éclair debe su nombre a que se come en un relámpago (éclair significa relámpago), de lo irresistible que es.
Éclairs de ube, paso a paso.
La repostería de ube, paso a paso.
Ingredientes
- Pasta choux: 125 ml de agua, 125 ml de leche, 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 4 huevos, 1 pizca de sal
- Crema de ube: 400 ml de leche, 3 yemas, 80 g de azúcar, 40 g de maícena, 2 cucharadas de ube en polvo Kinampay
- Glaseado: 150 g de azúcar glas, 1 cucharadita de ube en polvo, un poco de agua
Material
- Un cazo
- Una manga pastelera
- Una bandeja de horno
Preparación
- Prepara la crema de ube como una crema pastelera y refrigérala.
- Prepara la pasta choux, luego forma bastones regulares con la manga sobre la bandeja.
- Hornea 25 minutos a 180 °C sin abrir el horno, luego deja enfriar.
- Rellena los éclairs de crema de ube por debajo, luego cubre la parte de arriba con un glaseado de ube brillante.
Toda la familia Repostería y merienda
Galletas, brookies, petisús: toda la repostería violeta, de una receta a otra.
Galletas de ube
Pequeñas galletas fundentes y violetas.
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Cookies rellenas de ube
Cookies con corazón fundente de ube halaya.
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Brookies de ube
Medio brownie, medio cookie, todo violeta.
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Banana Bread de ube
El bizcocho de plátano, esponjoso y violeta.
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Marble Cake de ube
El bizcocho marmolado violeta y vainilla.
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Coulant de ube
El corazón fundente de chocolate blanco.
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Brownie Cheesecake de ube
Brownie y cheesecake veteados de violeta.
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Petisús de ube
Petisús rellenos de crema de ube.
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Tarta de ube
Una base quebrada y una crema de ube.
Descubrir la receta →El gesto del chef
La regularidad hace el bonito éclair.
Forma con la manga bastones del mismo tamaño para una cocción homogénea y un bonito aspecto. Rellénalos bien fríos, por tres agujeritos por debajo. Un glaseado ni demasiado espeso ni demasiado líquido cubre limpiamente la parte de arriba.
Moja la parte de arriba de los éclairs en el glaseado en lugar de extenderlo: el acabado es más limpio y brillante.
Los errores a evitar
Tres trampas para unos éclairs elegantes.
Explora el universo del ube
La repostería es solo una faceta: explora todo el universo violeta.
Bebidas
Lattes, smoothies, frappés de ube.
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Lattes, cappuccino, affogato… listos en 30 s.
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Cheesecakes, cookies, bizcochos, pancakes.
Explorar →Helados
Helados, nice cream, mochis helados.
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Bowls, porridges, overnight oats.
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Halaya, ensaymada, leche flan.
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Solo te falta el ube en polvo Kinampay.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer éclairs de ube?
Forma con la manga bastones de pasta choux, cuécelos 25 minutos a 180 °C, rellénalos con una crema de ube y cúbrelos con un glaseado de ube.
¿Por qué mis éclairs quedan blandos?
Les falta cocción o el horno se abrió demasiado pronto. La cáscara debe quedar bien seca.
¿Los éclairs de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se pueden preparar con antelación?
Rellénalos el mismo día; las cáscaras se preparan la víspera.
¿Cómo lograr un glaseado brillante?
Un fondant o un glaseado de azúcar glas bien liso, teñido de ube, da el acabado más brillante.