Bibingka all'ube
Morbido, leggermente spugnoso, profumato al cocco e ricoperto di formaggio fuso: il bibingka è la torta di riso delle feste filippine.
La versione all'ube le conferisce una mollica viola e una dolcezza aggiuntiva.
La torta delle feste di fine anno
Il bibingka è indissolubilmente legato al periodo natalizio nelle Filippine, tradizionalmente cotto su braci in foglie di banano.
La sua consistenza, a metà tra una torta e un budino di riso, è morbida e leggermente elastica. Il latte di cocco lo imbeve, il formaggio e il burro lo coronano. L'ube ne fa una versione viola, tenera e festosa.
Il bibingka si gusta dopo la Simbang Gabi, le messe dell'alba dell'Avvento, venduto caldo davanti alle chiese. Un vero rito natalizio.
Ube Bibingka, passo dopo passo.
La tradizione filippina all'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- 200 g di farina di riso
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 200 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 2 cucchiai di polvere di ube Kinampay (circa 20 g)
- Guarnizione: burro, formaggio grattugiato, cocco
Materiale
- Uno stampo (idealmente foderato con una foglia di banano)
- Una ciotola e una frusta
Preparazione
- Sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete il latte di cocco.
- Incorporate la farina di riso, il lievito e la polvere di ube, fino ad ottenere un impasto liscio.
- Versate nello stampo foderato con carta forno e cuocete per 25 minuti a 180 °C, finché il centro non sarà rappreso.
- Guarnite con burro fuso, formaggio grattugiato e cocco, quindi cuocete per altri 5 minuti in forno.
Tutta la famiglia Ricette filippine
Halaya, pandesal, bibingka: i classici filippini all'ube, da una ricetta all'altra.
Ube Halaya
La confettura di ube, regina delle Filippine.
Scopri la ricetta →
Pandesal Ube
Il panino filippino, versione viola.
Scopri la ricetta →
Ensaymada all'Ube
La brioche morbida al burro e formaggio.
Scopri la ricetta →
Ube Hopia
La pasticceria sfoglia ripiena di ube.
Scopri la ricetta →
Ube Cheese Pandesal
Il pandesal viola ripieno di formaggio.
Scopri la ricetta →
Turon all'ube
Il rotolo croccante fritto e caramellato.
Scopri la ricetta →
Buchi all'ube
Le palline di sesamo ripiene di ube.
Scopri la ricetta →
Ube Puto
Il tortino morbido cotto al vapore.
Scopri la ricetta →
Torta di cassava ube
Torta di manioca e cocco fondente.
Scopri la ricetta →Il gesto dello chef
La consistenza del bibingka è unica, a metà tra una torta e un budino.
Non cuocerlo troppo: il centro deve rimanere morbido e leggermente umido. La foglia di banano, se la trovi, profuma delicatamente l'impasto, ma una semplice carta da forno imburrata va bene lo stesso. Il formaggio salato sulla superficie è il tocco finale.
Servilo tiepido: è a questa temperatura che il contrasto morbido-formaggio è più saporito.
Gli errori da evitare
Tre consigli per una bibingka soffice.
Explorez l’univers de l’ube
Le Filippine sono solo una sfaccettatura: esplora l'intero universo viola.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Voglia di questa torta di compleanno?
Ti manca solo la polvere di ube Kinampay.
Le vostre domande su questa ricetta.
Come fare un bibingka ube?
Mescolate farina di riso, zucchero, uova, latte di cocco e polvere di ube, cuocete per 25 minuti a 180 °C, poi guarnite con burro, formaggio e cocco e rimettete in forno.
Cos'è il bibingka?
Un soffice dolce di riso filippino al cocco, tradizionalmente cotto in foglie di banano durante le feste natalizie.
L'ube bibingka contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente priva di caffeina.
Serve una foglia di banano?
Profuma deliziosamente l'impasto, ma una carta da forno imburrata va benissimo.
Si può fare senza glutine?
La farina di riso è naturalmente senza glutine; verificate solo il lievito utilizzato.