Ube Hopia
Una crosta sottile e friabile che scricchiola, un cuore viola fondente e dolce: l'ube hopia è un irresistibile pasticcino da tasca.
Un classico delle pasticcerie filippine, da preparare a casa.
La piccola pasticceria tascabile
L'hopia, di origine sino-filippina, è una pasticceria sfogliata ripiena, venduta dalle panaderias di tutto il paese.
La sua sottile crosta a strati avvolge un ripieno generoso, qui una pasta di ube dolce e profumata. Piccola, nomade, scivola in tasca e si gusta a tutte le ore. Un tesoro discreto dello street food dolce.
L'hopia è un'eredità della comunità cinese delle Filippine: il suo nome deriva dal hokkien e significa "buona pasticceria".
Ube Hopia, passo dopo passo.
La tradizione filippina dell'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- 1 pasta sfoglia (o 2 sfoglie fatte in casa a strati)
- 250 g di ube halaya (vedi ricetta) o pasta di ube densa
- 1 tuorlo d'uovo per dorare
- Un po' di farina
Materiale
- Un mattarello
- Una teglia da forno
- Un pennello
Preparazione
- Dettagliate la pasta in quadrati e disponete un cucchiaio di ube halaya al centro di ciascuno.
- Richiudete la pasta attorno al ripieno, sigillate bene i bordi e appiattite leggermente a formare una galletta.
- Disponete sulla teglia, con la chiusura verso il basso, e dorate la superficie con il tuorlo d'uovo.
- Cuocete per 25 minuti a 180 °C, finché le hopia non saranno dorate e sfogliate. Lasciate intiepidire.
Tutta la famiglia Ricette filippine
Halaya, pandesal, bibingka: i classici filippini all'ube, da una ricetta all'altra.
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La confettura di ube, regina delle Filippine.
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Turrón di Ube
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Torta di manioca Ube
La torta fondente di manioca e cocco.
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Due dettagli fanno la hopia perfetta.
Saldare molto bene i bordi: un ripieno che fuoriesce brucia sulla teglia. Usate una halaya ben densa, non troppo umida, per un cuore fondente che non bagni la pasta. Una doratura curata conferisce quella brillantezza appetitosa.
Preparate la vostra ube halaya il giorno prima: ben fredda e soda, si modella molto più facilmente.
Gli errori da evitare
Tre segreti per un hopia dalla sfoglia perfetta.
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Vi manca solo la polvere di ube Kinampay per la guarnizione.
Le tue domande su questa ricetta.
Come fare le ube hopia?
Guarnite dei quadrati di pasta sfoglia con ube halaya, richiudeteli a mo' di tortino, spennellate con tuorlo d'uovo e cuocete per 25 minuti a 180 °C.
Cos'è l'hopia?
Un piccolo pasticcino sfogliato ripieno, di origine sino-filippina, venduto nelle panetterie delle Filippine.
Le ube hopia contengono caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Con cosa sostituire l'ube halaya?
Con una pasta di ube densa (polvere di ube cotta con latte condensato), in mancanza di halaya pronta.
Come si conservano?
2-3 giorni in un contenitore ermetico; un rapido passaggio in forno ridarà loro la croccantezza.