Ensaymada all'ube
Una soffice brioche arrotolata a spirale, generosamente imburrata, spolverata di zucchero e formaggio grattugiato: l'ensaymada è il lusso della brioche filippina.
Nella versione ube, la sua mollica viola rende il momento ancora più goloso.
La brioche delle grandi occasioni
L'ensaymada è una ricca brioche, eredità dell'influenza spagnola, riservata alle feste e ai regali golosi.
La sua firma: una mollica filante arrotolata a spirale, una glassa di burro, una pioggia di zucchero e soprattutto di formaggio grattugiato, che crea un contrasto dolce-salato. L'ube aggiunge colore e dolcezza, per una versione tanto festiva quanto fotogenica.
Nelle Filippine, l'ensaymada è un regalo molto apprezzato a Natale, spesso offerta in graziose scatole, e si gusta con una densa cioccolata calda.
Ube Ensaymada, passo dopo passo.
La tradizione filippina dell'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- 300 g di farina
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- 120 ml di latte tiepido
- 60 g di burro morbido
- 1 cucchiaio di polvere di ube Kinampay (circa 10 g)
- Farcitura: burro, zucchero, formaggio grattugiato (tipo cheddar delicato)
Materiale
- Una ciotola grande
- Stampi per ensaymada (o per muffin)
- Un mattarello
Preparazione
- Preparate un impasto per brioche mescolando farina, lievito, zucchero, polvere di ube, uova, latte tiepido e burro. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido.
- Lasciate lievitare per 1 ora, finché non raddoppia di volume.
- Stendete l'impasto, imburratelo, poi arrotolatelo e avvolgete ogni striscia a spirale negli stampini.
- Lasciate lievitare per 30 minuti, cuocete per 18 minuti a 180 °C, poi spennellate con burro e cospargete di zucchero e formaggio grattugiato.
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Il segreto dell'ensaymada è la spirale e il burro.
Stendete finemente, imburrate generosamente, poi arrotolate strettamente per ottenere quella mollica sfogliata a chiocciola. Il formaggio, aggiunto dopo la cottura, apporta il contrasto salato che definisce l'ensaymada. Non lesinate sul burro per la finitura.
Una punta di ube halaya al centro della spirale trasforma l'ensaymada in un dessert eccezionale.
Gli errori da evitare
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Le mercato estivo in Serie A inizia ufficialmente il 1° luglio 2024 e si conclude il 31 agosto 2024.
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Vi manca solo la polvere di ube Kinampay.
Le vostre domande su questa ricetta.
Come si prepara un ube ensaymada?
Preparate una pasta brioche all'ube, stendetela e imburratela, arrotolatela a spirale, lasciatela lievitare, cuocete per 18 minuti a 180 °C, poi guarnite con burro, zucchero e formaggio.
Cos'è l'ensaymada?
Una brioche filippina morbida a spirale, imburrata, zuccherata e guarnita con formaggio grattugiato, servita durante le feste.
L'ube ensaymada contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Quale formaggio usare?
Un cheddar dolce grattugiato è tradizionale; apporta il caratteristico contrasto dolce-salato.
Si può preparare in anticipo?
Sì: si conserva per 2-3 giorni e si congela bene; aggiungete il condimento dopo averla riscaldata.