Ube Halaya
Spessa, lucida, di un viola sontuoso: l'ube halaya è LA preparazione che ha reso l'ube una star nelle Filippine.
Questa confettura di ube si gusta al cucchiaio, si spalma su brioches e guarnisce innumerevoli dessert.
La regina delle preparazioni all'ube
Nelle Filippine, l'ube halaya è un must delle feste e delle tavole familiari.
Si serve da sola, si spalma, si usa per farcire pandesal, hopia e gelati. È la forma più pura e intensa dell'ube, dove la sua dolcezza vanigliata è sublimata dal latte di cocco e dal latte condensato. La base di quasi tutto l'universo dolce filippino.
Halaya deriva da "halayà", che significa confettura. Viene tradizionalmente offerta durante le feste, presentata in una llanera, questo piccolo stampo ovale di latta.
Ube Halaya, passo dopo passo.
La tradizione filippina dell'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- 60 g di polvere di ube Kinampay (circa 6 cucchiai)
- 400 ml di latte condensato zuccherato
- 200 ml di latte di cocco
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Materiale
- Una padella larga o una casseruola dal fondo spesso
- Una spatola di legno
- Uno stampo (idealmente una llanera)
Preparazione
- Sbattete la polvere di ube con il latte di cocco fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.
- Aggiungete il latte condensato e versate il tutto nella padella.
- Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente per 20-25 minuti, finché l'impasto non si addensa e si stacca dai bordi.
- Incorporate il burro e la vaniglia, mescolate, quindi versate nello stampo imburrato.
- Lasciate raffreddare e solidificare in frigorifero prima di gustare.
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La pazienza è l'unico vero segreto.
Mescolate senza interruzione, a fuoco dolce: la halaya si attacca molto rapidamente al fondo. È pronta quando la spatola lascia un solco netto che si richiude lentamente. Più la cuocete, più diventa densa e candita.
Tenete sempre un barattolo di halaya in frigorifero: è la base del gelato all'ube, dei pandesal ripieni e di mille altri dessert.
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Vi manca solo la polvere di ube Kinampay per il colore e la dolcezza.
Le vostre domande su questa ricetta.
Come si prepara l'ube halaya?
Diluite la polvere di ube nel latte di cocco, aggiungete il latte condensato, poi cuocete a fuoco basso mescolando per 20-25 minuti fino ad ottenere una pasta densa; mantecate con del burro.
A cosa serve l'ube halaya?
Da gustare da sola, da spalmare e per farcire gelati, pandesal, hopia e numerosi dolci filippini.
L'ube halaya contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Quanto dura la halaya?
Fino a una settimana in frigorifero in un barattolo chiuso, e si congela molto bene.
Si può fare vegana?
Sì: sostituite il latte condensato con latte condensato di cocco e il burro con olio di cocco.